四川烧白的做法

四川烧白

by 司思 · 8660 收藏 · 238923 浏览
工艺
口味 家常味
时间 2小时
难度 中级掌勺
主料 main
冬菜(干)2斤 五花肉3.5斤 3人份
辅料 others
食盐适量 鸡精2克 10克 生抽15克 老抽5克 陈醋5克 白糖少许 菜籽油适量 花椒粉适量
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
司思
91菜谱 3290粉丝

原料:冬菜干2斤、五花肉3斤半。调料:姜粒、盐、老抽、生抽、陈醋、白糖、花椒粉、鸡精、菜籽油。做法:1、冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用。2、锅里加水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右

取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉,等下有用)

锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里

直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟

这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒

然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片

把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽

把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制

所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时

蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了

1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切。

2、煮肉的水别倒掉,浸泡用油炸过的五花肉是最好的。

3、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

4、用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看。

5、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

1、烧白到底是什么呢?它是川渝地区的一道名菜,是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜,每当提起这道菜时,就会想起儿时随父母去坐席(婚宴喜酒)时,总会端上来的那一盘皮黑亮肉软糯,用筷子夹起来还微微发颤的五花肉。

2、烧白又叫“扣肉”或“扣碗”。这个名字的来历是来源于它整个的制作过程。就是把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑,这道工序叫治皮;把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗,肉皮呈焦黄色最佳,然后放锅里煮好后凉干水分,在肉皮上抹些老抽或麦酱,在锅里热上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里煎至肉皮起泡成皱褶,捞起把肉放进之前煮肉的水里浸泡一下,再把肉切成想要的厚度和大小,均匀的码放在碗里,洒上姜粒,花椒,白糖,盐,鸡精等,再淋少许沉醋,一些老抽和生抽,最后把炒过的干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住,蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的!

四川烧白的做法

步骤step

1

冬菜买回来用清水洗3次,挤干水分备用

步骤step

2

锅里加水,将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右

步骤step

3

取出后稍凉干水,然后在肉皮上抹上老抽(煮肉的水别倒掉,等下有用)

步骤step

4

锅里倒入菜籽油,烧热油后,把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里

步骤step

5

直到肉皮烧出焦红的颜色后,再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟    

步骤step

6

这时用锅里的油炒冬菜干,加一些姜粒进去一起炒

步骤step

7

然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片

步骤step

8

把肉皮朝下放进碗里码好后,加入姜粒,花椒粉,盐,白糖,鸡精,最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽

步骤step

9

把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上,准备上锅蒸制

步骤step

10

所有的五花肉都这样码好后,将冬菜全部铺好在上面,大火蒸20分钟后,中小火蒸1个半小时

步骤step

11

蒸好后取出碗,把盘子扣在碗上,轻而快速的翻过来,一盘软糯而不腻的扣肉便完成了

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0

少吃
糖尿病人群
296.6
大卡

少吃
减肥人群
30

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢