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四川泡菜的做法

四川泡菜

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小玉厨房

菜谱:354 / 关注:2636 / 粉丝:10887 2017-11-25 / 人看过

自己制作泡菜,好吃又干净,特别吃粥的时候夹点泡菜来吃特别的开胃,脆脆嫩嫩又有点辣,爽的过瘾极了。

用料

主料

辅料

四川泡菜的做法

1.

嫩姜洗净,掰成小块,方便入味,也可以掰大块一些,小米椒洗净,大蒜剥了30瓣左右,这些食材洗净就行了,不用沥干水份

2.

用剪刀剪掉小米椒的头,烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡

3.

准备一个坛,二锅头白酒,一包盐。坛子要保证千万不能粘油

4.

坛子是洗干净了的,里面加了四碗清水,一包盐先放一半

5.

接着加入处理好的小米椒

6.

倒进大蒜一起泡进去

7.

轮到嫩姜一起接着往里面倒

8.

加入胡萝卜和蒜薹

9.

我准备了花椒一起泡比较香,花椒洗干净用漏筛洗不会掉

10.

接着放入剩下的一半盐

11.

倒入白酒,因为生水,我倒了差不多三分之一

12.

放十几粒冰糖,然后再加150g的盐,再倒一点白酒,盖回盖子放阴凉处

13.

盖子盖上,在坛岩周围淋上水隔绝空气,天气热一点的话,过半个月就可以吃了,天气冷要过一个月

烹饪技巧

加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性,泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋,最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花,每次夹泡菜的时候筷子要无水无油,后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖,坛岩水要经常换,一个星期内必须要换一次,要保证水的清洁度,我是两三天换一次水。
千万不要泡黄瓜和包菜,会使食材发软。

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