四川麻辣水煮鱼(大厨篇)的做法

四川麻辣水煮鱼(大厨篇)

by 蓝色的苏夏 · 9 收藏 · 7790 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
黑鱼一条 黄豆芽1/2块 3人份
辅料 others
适量 适量 淀粉适量 蛋清2个 干红辣椒一把 花椒一把 一根 一半 郫县豆瓣大半勺
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蓝色的苏夏
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五一的时候回家让我家大厨做了这道菜,本来以为我自己做的很牛x,结果吃完大厨做的直接被秒成渣渣...(╥╯^╰╥) ,所以发出来大家都学习学习。

四川麻辣水煮鱼(大厨篇)的做法

步骤 step

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四川麻辣水煮鱼(大厨篇)的步骤

片鱼,片鱼的步骤我就不多说了,可以在百度找攻略。我放上几张大概的步骤大家看下。

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四川麻辣水煮鱼(大厨篇)的步骤

选鱼的时候黑鱼首选,因为刺不多,价格合理,鲈鱼可以但是价格有点高,草鱼刺有点多。做的时候其实不是很难,就是片鱼是个技术活。

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四川麻辣水煮鱼(大厨篇)的步骤

把鱼头、脊背骨、鱼尾放在一个碗里。鱼肉放在一个碗里。分别用蛋清、料酒、淀粉腌制。

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四川麻辣水煮鱼(大厨篇)的步骤

开水把黄豆芽过下水 然后放在盘底的铺平,把有鱼头那碗, 放在烧开的水里面煮1分钟捞出来待用。

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四川麻辣水煮鱼(大厨篇)的步骤

葱、干红辣椒、姜末、(姜片也可以)花椒。备好 锅里放入油,干辣椒花(只用一半)椒葱花爆炒,加入郫县豆瓣(炒菜的勺子大半勺)炒出红油,加入适量的水,放入盐,糖。

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四川麻辣水煮鱼(大厨篇)的步骤

水开后,把鱼头鱼肉都放在锅里,鱼肉记得是一片一片放进去,煮一会,大概10分钟左右,鱼肉容易熟,然后只把肉捞出来放入盘中。

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四川麻辣水煮鱼(大厨篇)的步骤

鱼肉捞出来之后,把汤再煮一下然后浇再在鱼肉上。

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四川麻辣水煮鱼(大厨篇)的步骤

准备蒜末、剩下的干红辣椒、花椒放在鱼肉上。

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四川麻辣水煮鱼(大厨篇)的步骤

锅中放入适量的油可以稍微比炒菜时多一点,把油热到快要冒烟,浇在蒜末上。就可以了端出去享用了!好了快去吃吧,我已经忍不住了!

四川麻辣水煮鱼(大厨篇)的成品图

四川麻辣水煮鱼(大厨篇)成品图
四川麻辣水煮鱼(大厨篇)成品图
四川麻辣水煮鱼(大厨篇)成品图

四川麻辣水煮鱼(大厨篇)的烹饪技巧

技巧 tips

鱼不好片,片的时候带上手套,避免伤了自己。 不太喜欢很多花椒的人,在最后放油的时候可以把花椒干辣椒放在油锅里炸一下,然后捞出来扔掉,把油在浇在上面。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
6

少吃
糖尿病人群
0
大卡

多吃
减肥人群
0

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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