四川麻辣水煮鱼（大厨篇）的做法
步骤
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1
片鱼，片鱼的步骤我就不多说了，可以在百度找攻略。我放上几张大概的步骤大家看下。
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2
选鱼的时候黑鱼首选，因为刺不多，价格合理，鲈鱼可以但是价格有点高，草鱼刺有点多。做的时候其实不是很难，就是片鱼是个技术活。
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3
把鱼头、脊背骨、鱼尾放在一个碗里。鱼肉放在一个碗里。分别用蛋清、料酒、淀粉腌制。
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4
开水把黄豆芽过下水 然后放在盘底的铺平，把有鱼头那碗， 放在烧开的水里面煮1分钟捞出来待用。
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5
葱、干红辣椒、姜末、（姜片也可以）花椒。备好 锅里放入油，干辣椒花（只用一半）椒葱花爆炒，加入郫县豆瓣（炒菜的勺子大半勺）炒出红油，加入适量的水，放入盐，糖。
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6
水开后，把鱼头鱼肉都放在锅里，鱼肉记得是一片一片放进去，煮一会，大概10分钟左右，鱼肉容易熟，然后只把肉捞出来放入盘中。
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7
鱼肉捞出来之后，把汤再煮一下然后浇再在鱼肉上。
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8
准备蒜末、剩下的干红辣椒、花椒放在鱼肉上。
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9
锅中放入适量的油可以稍微比炒菜时多一点，把油热到快要冒烟，浇在蒜末上。就可以了端出去享用了！好了快去吃吧，我已经忍不住了！
四川麻辣水煮鱼（大厨篇）的成品图
四川麻辣水煮鱼（大厨篇）的烹饪技巧
技巧
tips
鱼不好片，片的时候带上手套，避免伤了自己。 不太喜欢很多花椒的人，在最后放油的时候可以把花椒干辣椒放在油锅里炸一下，然后捞出来扔掉，把油在浇在上面。
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
建议多吃
减肥人群
建议多吃
高血糖人群
控制少吃
高血脂人群
建议多吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
6
克
少吃
糖尿病人群
0
大卡
多吃
减肥人群
0
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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