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四川粉蒸肉的做法

四川粉蒸肉

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菜谱:59 / 关注:0 / 粉丝:1373 四川粉蒸肉的原文 / 2011-10-14 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

四川粉蒸肉的做法

1.大米冷水冲洗,迅速甩干水分,锅烧热,把湿大米放到锅里迅速翻炒。(在早前的四川人,大米根本不用洗,只是现在的食品安全问题,我自己为了安心,把大米洗了。)炒至大米颜色开始变黄

2.加入辣椒,如果不能吃辣,辣椒可以用一些不辣干红椒代替

四川粉蒸肉ho.jpg

3.辣椒的颜色开始变得金黄的时候,加入花椒,继续用小火翻炒,直到用手捏花椒,花椒可以捻碎为止,关火,待凉

4.把炒好的米捣成粗粉状(如面包糠粗细为佳)。也可以用打干粉的粉碎机,不要打太细了,否则口感不好

四川粉蒸肉Mm.jpg

5.找个一公斤左右的小南瓜,洗干净表皮,擦干水分。如果嫌麻烦,南瓜去皮,切成寸半见方的块

四川粉蒸肉iq.jpg

6.找把勺子,掏出里面的瓜瓤,最后用勺子把里面刮光滑

四川粉蒸肉zR.jpg

7.找出自己喜欢的图案,正规一点把图复印,贴在南瓜上,用刻刀在图纸上打点,最后去掉图纸,按点刻画。我的雕刻刀在法国家里,所以这里偷了懒,用铅笔随便画了一下,用水果刀刻的,如果有喜欢的朋友,我以后再专上一博

四川粉蒸肉gm.jpg

8.排骨温水洗净,擦干水分,加入盐,胡椒粉,葱花,姜丝,料酒,抓匀

9.加入两汤匙豆瓣酱和一汤匙米酿(液体),抓匀后,慢慢加入米粉,以肉的表面沾面米粉为准,最后加入两汤匙色拉油,抓匀。如果猪肉里含有五花肉,色拉油可以适量减少

四川粉蒸肉zQ.jpg

四川粉蒸肉Jv.jpg

@@在南瓜内壁上均匀的抹上一层白糖(约一汤匙),南瓜虽甜,但在重口味的蒸肉下,显得寡淡无味,所以四川人喜欢加上一些白糖,略显甜味,南瓜味道才能突出

四川粉蒸肉Zc.jpg

10.然后再细细的抹上一层米粉

四川粉蒸肉VL.jpg

11.把排骨整齐的摆放在南瓜盅里,放置在蒸锅里,水烧开后,转小火,蒸45分钟

12.南瓜盅里不能加任何水,否则南瓜水分过多,蒸透了,拿出来就破了。另外,南瓜的蒂部不平,将切掉的南瓜头做个圈足,把南瓜摆在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者葱花

四川粉蒸肉Wh.jpg

四川粉蒸肉Go.jpg

四川粉蒸肉oY.jpg

四川粉蒸肉bU.jpg

菜品特色

        四川人管粉蒸肉叫咂(音zà)肉,有意思的是,我们用什么蔬菜打底就叫什么咂,如南瓜咂,红苕咂,四季豆咂,菜名里没有肉,也由此可见,这粉蒸肉最美味的可能就是这打底的蔬菜了。在四川平常百姓家,这粉蒸肉象征实惠,满满一盆端上桌来,佐酒下饭送粥,一年四季,百吃不厌。不过,在现代人的生活里,实惠和美味远远不够了,美食与艺术相结合,更能彰显主妇才情。

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