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鼠尾草填馅烤鸭的做法

鼠尾草填馅烤鸭

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讲食堂

菜谱:8 / 关注:0 / 粉丝:2943 2016-11-22 / 人看过

感恩节烤火鸡很著名,但事实上根据文献记载,最早北美人民庆祝感恩节的传统禽类包括火鸡与鸭、鹅等水禽。这道鼠尾草填馅烤鸭是爱尔兰的传统做法,鼠尾草常被英、爱人民用于烤肉调味,能提升肉类与禽类的风味。

用料

主料

鼠尾草填馅烤鸭的做法

1.

熬煮高汤:将鸭头、鸭脖子、鸭掌、鸭内脏取出,放入锅中。根据个人喜好,还可以将鸭翅膀也切掉放入锅中。

2.

一半的洋葱切大块,胡萝卜切大块,加入香料包。

3.

加水盖末所有食材,大火煮沸,然后小火熬煮3小时。

4.

制作填馅:鼠尾草、剩下的洋葱切碎。

5.

热锅融化黄油。

6.

加入洋葱,中小火炒6-8分钟,至洋葱变软。

7.

加入鼠尾草,炒匀。

8.

加入面包糠,炒匀。

9.

加盐和黑胡椒碎调味。

10.

烤鸭:烤箱预热至175℃。

11.

用厨房纸巾将鸭子里外都擦干。

12.

用盐和黑胡椒碎涂抹腌制鸭子几分钟。

13.

将填馅塞到鸭子里。

14.

用柠檬塞住开口或者用棉线将开口封住,将填好馅的鸭子放入烤架上,下面垫上烤盘收集留下来的汤汁。放入烤箱烤1.5小时,至皮呈金黄色。

15.

制作酱汁:鸭子取出,将多余的油脂倒掉,烤盘至于煤气炉上加热,加入过滤后的高汤,溶解烤盘中的固体。收汁到一半分量后加盐和黑胡椒碎调味即可。

鼠尾草填馅烤鸭成品图

鼠尾草填馅烤鸭成品图
鼠尾草填馅烤鸭成品图

烹饪技巧

1 Bouquet Garni香料包可以用2束欧芹、2束百里香、1片月桂叶代替。
2 由于馅料有加盐,所以鸭子内腔的盐可以少放一点。

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