舒芙蕾芝士的做法

舒芙蕾芝士

by Pollycs(来自新浪微博.) · 3 收藏 · 24333 浏览
工艺 烘焙
口味 奶香味
时间 90分钟
难度 初级入门
主料 main
奶酪227克 黄油34克 鸡蛋黄43克 白砂糖15克 玉米淀粉8克 牛奶114毫升 2人份
辅料 others
鸡蛋清72克 白砂糖42克
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
Pollycs(来自新浪微博.)
43菜谱 668粉丝

配方参考自欢欢分享的小嶋老师的舒芙蕾芝士,我买的芝士一块227g说以所有食材用量均变化,模具为6寸固定圆模。经典的东西一直被复刻,只因它的美味。勺子挖下去噗的一声,柔软得让人吃过一次毕生难忘。

舒芙蕾芝士的做法

步骤 step

1

舒芙蕾芝士的步骤

黄油融化成液体,奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠

步骤 step

2

舒芙蕾芝士的步骤

蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀

步骤 step

3

舒芙蕾芝士的步骤

煮沸的牛奶加进蛋黄糊中,再倒回小锅中

步骤 step

4

舒芙蕾芝士的步骤

再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠,一定要隔水,这一步有点类似卡仕达酱的制作

步骤 step

5

舒芙蕾芝士的步骤

将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀,盖上热毛巾备用

步骤 step

6

舒芙蕾芝士的步骤

蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟,我是ACA打蛋器2裆,剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s,第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩,即湿性发泡

步骤 step

7

舒芙蕾芝士的步骤

打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀,再将剩余的蛋白全部加进去拌匀

步骤 step

8

舒芙蕾芝士的步骤

隔水(一定要放热水),170度,15min转160度15min,烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜

舒芙蕾芝士的成品图

舒芙蕾芝士成品图
舒芙蕾芝士成品图

舒芙蕾芝士的烹饪技巧

技巧 tips

1、提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰,大概30min
2、一定要冷藏后食用会有很大惊喜
3、裂是正常,我每次做都开裂,每个烤箱都有自己的脾气,不要过分追求开不开裂;
4、蛋白如果你愿意可以不用冷冻,打到有光泽湿性发泡就好;
5、原文说黄油和奶油奶酪打发,我理解就是打匀,打浓稠;
6、我全部用的香草糖代替的白砂糖;
7、烤箱要提前预热;
8、关于原料,小嶋推荐的是kiri,选择你喜欢的就好,食物的味道是很个人的。

舒芙蕾芝士讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
10.01

不吃
糖尿病人群
278.9
大卡

少吃
减肥人群
18.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢