舒芙蕾的做法

舒芙蕾

by 乐众烘焙 · 19 收藏 · 60089 浏览
工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
低筋面粉40克 3人份
辅料 others
蛋黄6克 牛奶60克 黄油10克 细砂糖30克 蛋白95克
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乐众烘焙
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如云朵般的舒芙蕾,让尝到的每一口都有如云朵般轻柔。这种梦幻的甜点诞生于法国中世纪最富裕的时期,相传当时法国人生活奢侈,每顿饭都要花上3-4个小时吃20多道菜,最后到甜点时已经没什么胃口容量了,可是排场又不能省,于是厨师们发明了这道看起来体积庞大但含有大量空气并没有多少实际内容的甜点。而之所以被称为梦幻甜点也源于此,因为使用打发的蛋白中含有大量的空气,舒芙蕾刚出炉时颇为美丽壮观,但遇到外面的空气后,就会在短时间内失去美丽的外表,霎那变成泡影。因此,要品尝它的美味,一定要迅速哦!

舒芙蕾的做法

步骤 step

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舒芙蕾的步骤

准备食材

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舒芙蕾的步骤

将黄油涂抹在烤碗内侧

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舒芙蕾的步骤

牛奶中加入蛋黄液

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舒芙蕾的步骤

用电动打蛋器打发均匀

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舒芙蕾的步骤

筛入低粉并搅拌均匀。至无颗粒

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舒芙蕾的步骤

将黄油隔热水熔化,趁热加入面糊中

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舒芙蕾的步骤

搅拌均匀

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舒芙蕾的步骤

接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)

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舒芙蕾的步骤

用电动打蛋器低速打发蛋白,打至有鱼眼泡状态,加入1/3细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)

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舒芙蕾的步骤

再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入1/3细砂糖继续打发

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舒芙蕾的步骤

然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入1/3细砂糖。(蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜,把空气打进去,蛋白里形成气泡,加入细砂糖之后它会产生粘性,打出气泡结实不容易破裂,细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意,一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打)

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舒芙蕾的步骤

接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角

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舒芙蕾的步骤

用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起

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舒芙蕾的步骤

用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀

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舒芙蕾的步骤

拌好的糊倒入烤碗中,8分满。

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舒芙蕾的步骤

烤箱提前预热,185度,20分钟。烤好后,筛些糖粉在表面,趁热食用

舒芙蕾的成品图

舒芙蕾成品图
舒芙蕾成品图

舒芙蕾讨论

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建议多吃

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建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
18.48

不吃
糖尿病人群
190.7
大卡

少吃
减肥人群
6

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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