水煮鱼的做法

水煮鱼

by 紫色透明 · 430 收藏 · 63551 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
草鱼1条 3人份
辅料 others
鸡蛋2个 黄豆芽200克
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紫色透明
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立秋了,又是一年贴膘时啊,但介于夏日的炎热还未完全退去,大肉还是提不起食欲的话,那么就用这道麻辣鲜香、刺激味蕾的水煮鱼,来拉开今年贴膘的帷幕吧。水煮鱼看似做法简单,实际做工考究,首先一定要选新鲜的活鱼呦。我选了市场最常见的草鱼来制作这道菜,烹调出来的鱼肉口感滑嫩。如果你喜欢韧一点的鱼肉,那么可以选择鲶鱼或者黑鱼。不过黑鱼长的太吓人,我只敢吃,不敢杀啊。第二是制作五香油,我们在餐厅吃到的水煮鱼,看似油里没什么底料,但一口让人回味无穷,秘密都在这五香油里。也可以说做出的鱼好不好吃,香不香,都看着五香油了。五香油中用到的各种香料不限,可以根据自己家现有的条件随意搭配。详细的可以参考下面的制作步骤哈。最后再告诉大家一个避免吃油过多的小窍门吧!在吃水煮鱼时,鱼肉会带着一些油份出来,被我们吃掉。吃的时候可以在盘子里垫上一片面包片,把捞出的鱼肉先放在面包片上,这样面包遇到液体,迅速吸收,剩下的就是可口的鱼肉啦。

水煮鱼的做法

步骤step

1

草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

步骤step

2

切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉

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3

片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用

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4

鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

步骤step

5

切好的鱼肉,平展开如图

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6

鱼头对半切开备用

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7

鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

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8

制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右

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9

转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

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10

待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

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11

锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部

步骤step

12

锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面

步骤step

13

再放入鱼片汆烫变色后取出

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14

放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

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15

把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

步骤step

16

油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0

多吃
糖尿病人群
65.5
大卡

多吃
减肥人群
3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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