水煮鱼的做法

水煮鱼

by 灯芯绒 · 366 收藏 · 26033 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 未知
难度 未知
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灯芯绒
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原料:鲢鱼中段约1000克、(香煎鲢鱼中提到的那条8斤鲢鱼)配料:绿豆芽500克、芹菜250克调料:姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油、高汤、还有生粉少许、蛋白

水煮鱼的做法

原料

鲢鱼中段约1000克、(香煎鲢鱼中提到的那条8斤鲢鱼)

配料:绿豆芽500克、芹菜250克

调料

姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油、高汤、还有生粉少许、蛋白一个

水煮鱼Kw.jpg

做法

1、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;

3、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

4、锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

水煮鱼DT.jpg

6、炒出香味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

7、下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);

8、保持大火,一片一片将鱼片放入;

9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);

10、锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

11、撒上香菜和熟芝麻;

12、另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)

水煮鱼ft.jpg

请看成品图,怎么样,诱人吧?

鱼肉爽滑细嫩,汤汁鲜美无比,麻辣的感觉让人越吃越过瘾,欲罢不能,回味无穷。

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吃爽了鱼肉,再捞起鲜美汤汁里的芹菜和绿豆芽,口感脆爽,荤素搭配,解腻开胃,享受啊,过瘾哪!

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100d1tx.html

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