水煮肉片的做法

水煮肉片

by 21喵小厨 · 112 收藏 · 50234 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
猪瘦肉适量 圆生菜适量 鸡蛋1个 2人份
辅料 others
适量 小葱两根 淀粉适量 料酒2勺 郫县豆瓣酱2勺 少许 辣椒面少许 鸡精少许 花椒适量 少许 生抽少许 辣椒碎1勺 食用油适量
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21喵小厨
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水煮肉片为四川名菜之一,以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。吃时菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬季家常美食之一。

水煮肉片的做法

步骤 step

1

水煮肉片的步骤

将瘦肉切成大薄片,放鸡蛋、淀粉、少许料酒、少许盐抓匀腌制。(腌制时间=准备其他材料时间)

步骤 step

2

水煮肉片的步骤

小葱切葱花、蒜拍扁切碎末、干辣椒去籽切段、郫县豆瓣酱切碎备好、生菜撕成大片。

步骤 step

3

水煮肉片的步骤

锅内入油,放入花椒粒、干辣椒段用小火煸至颜色红亮,盛出沥干油备用。

步骤 step

4

水煮肉片的步骤

锅入炸辣椒的油,加入郫县豆瓣酱,加入辣椒碎、蒜瓣炒出红油。

步骤 step

5

水煮肉片的步骤

加入清水烧开,加入生菜烫熟捞出备用。

步骤 step

6

水煮肉片的步骤

将腌制好的肉片放入锅中,将肉片拨散,待肉片煮至散开变色时,加入少量鸡精、生抽、糖、盐调味(不要加多,一点点就可以)。再次煮开即可,肉片不宜煮时间太久,影响口感。

步骤 step

7

水煮肉片的步骤

将肉片和适量汤汁加入铺好生菜的大碗中。将少许辣椒粉、炸好的干辣椒、花椒粒、葱末、蒜末、辣椒粉撒在肉片上。

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8

水煮肉片的步骤

将烧热至90度的油均匀的浇在肉片上,发出滋滋啦啦冒气儿的声音就对了。

水煮肉片的成品图

水煮肉片成品图
水煮肉片成品图

水煮肉片的烹饪技巧

技巧 tips

肉片厚度要适宜,不能过薄过厚,过薄不过瘾,过厚不入味。浇油前撒点辣椒粉,味道更好。

水煮肉片讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
9.66

少吃
糖尿病人群
139.9
大卡

少吃
减肥人群
5.9

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪比较多,高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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