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水煮肉片的做法

水煮肉片

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心清似水淡若云

菜谱:525 / 关注:0 / 粉丝:15618 2014-10-13 / 人看过

水煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦,做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!胜过无数山珍海味,估计吃到最后没米饭了。

用料

辅料

水煮肉片的做法

1.

将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老

2.

放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟

3.

准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4.

姜和蒜分别切末

5.

炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎

6.

大白菜撕成片,洗净沥干水分

7.

炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8.

再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

9.

水煮开后,先下入大白菜片煮熟

10.

煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.

再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老

12.

将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.

另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热

14.

将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮肉片成品图

水煮肉片成品图
水煮肉片成品图
水煮肉片成品图

烹饪技巧

1、花椒焙干时,用手一捻就碎时即可;
2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;
3、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略;
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;
5、垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以;
6、白菜最好用手撕,这样更好吃。

水煮肉片的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

水煮肉片的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • Jackey猫

    [随意吐槽]一道好吃不难做的美食

    2019-06-18 08:35:21来自 美食杰 回复 0
  • 薛薛1674

    [随意吐槽]交作业了,色香味俱全^V^

    2019-05-14 18:31:01来自 美食杰 回复 0
  • 录(来自

    [随意吐槽]看起来好鲜啊,超适合下饭的一道菜,所以目前我只能先收藏下来了。现在正在减肥ing,不敢碰这些热量太高的东西。小长假管不住嘴,又贴膘了,现在正闭关用法国Fibretutu纤体霜减肉呢,两星期才瘦了6斤多,这成绩来之不易呀,还是暂时节制一下自己的馋嘴吧!

    2019-03-25 15:30:05来自 美食杰 收起回复 0
    • 燎谝 :宝宝一岁半了,我和你一样用的法国Fibretutu,头个月减到126,现在106。

      2019-03-25 15:51:05 来自美食杰
    我也说一句
  • 乖莎莎

    [随意吐槽]看着就不错呀。

    2019-03-17 05:58:10来自 美食杰 回复 0
  • DREAM婵

    [随意吐槽]做了,很好吃^_^^_^

    2019-03-16 18:12:27来自 美食杰 回复 0
  • 雀巢咖啡

    [随意吐槽]请问一下,步骤11之后的汤是倒入了放肉的碗里,然后再用热油淋?还是煮完肉后的汤不要了?

    2019-02-15 12:42:07来自 美食杰 收起回复 0
    • 毛毛1719 :汤倒进去啊 怎么可能不要 精华都在汤里面

      2019-03-28 12:30:35 来自美食杰
    我也说一句