水煮肉片的做法

水煮肉片

by 心清似水淡若云 · 1048 收藏 · 6963800 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
梅花肉300克 大白菜200克 2人份
辅料 others
鸡蛋清1个 食盐1/2茶匙 花椒粉2茶匙 生粉2汤匙 蚝油1汤匙 辣椒粉2茶匙 干花椒15克 干辣椒15克 细香葱2根 3瓣 郫县豆瓣酱2汤匙 料酒1汤匙 1块 菜籽油4汤匙 适量
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心清似水淡若云
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水煮肉片不光很多人爱吃,其实我也很爱吃,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃!吃到一半还能捞到肉肉呢!最后提醒一点哦,做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊!胜过无数山珍海味,估计吃到最后没米饭了。

水煮肉片的做法

步骤 step

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水煮肉片的步骤

将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老

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水煮肉片的步骤

放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟

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水煮肉片的步骤

准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

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水煮肉片的步骤

姜和蒜分别切末

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水煮肉片的步骤

炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎

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水煮肉片的步骤

大白菜撕成片,洗净沥干水分

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水煮肉片的步骤

炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

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水煮肉片的步骤

再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

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水煮肉片的步骤

水煮开后,先下入大白菜片煮熟

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水煮肉片的步骤

煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

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水煮肉片的步骤

再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老

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水煮肉片的步骤

将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

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水煮肉片的步骤

另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热

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水煮肉片的步骤

将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮肉片的成品图

水煮肉片成品图
水煮肉片成品图
水煮肉片成品图

水煮肉片的烹饪技巧

技巧 tips

1、花椒焙干时,用手一捻就碎时即可;
2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;
3、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略;
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;
5、垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以;
6、白菜最好用手撕,这样更好吃。

水煮肉片讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.82

少吃
糖尿病人群
243.3
大卡

少吃
减肥人群
22.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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