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水煮肉片的做法

水煮肉片

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菜谱:97 / 关注:0 / 粉丝:5639 水煮肉片的原文 / 2012-10-15 / 人看过
用料

调料

水煮肉片的做法

1.将香芹洗净切成段,生姜大蒜切成米

2.绿豆芽洗净沥水

3.起锅,用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出

4.把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎,形成刀口辣椒

5.肉洗净,切成片,用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后,加入水淀粉上浆

6.将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底

水煮肉片iG.jpg

7.炒锅放油,油热后把豆瓣炒香

8.下入姜米和一半蒜米炒香

9.往锅内注入水,调入盐、胡椒粉,熬3分钟后调入鸡粉

10.加入肉片,用筷子划散,煮断生

11.把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上,加入汤,在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米

12.用净锅烧半大勺热油,将热油淋在刀口辣椒上,即成

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水煮肉片uM.jpg

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菜品特色

         川人好辣。由于地理位置关系,川内天气多潮湿,没有机会参与体力劳动,又不爱体育锻炼的人,最好是取几根辣椒做菜,舒通各处筋脉,全身畅快淋漓。有人不食辣,到了川内很难习惯,的确,就连炒青菜有时都要放辣椒的时候,有人会觉得这是对辣的滥用。除了虎皮辣椒外,辣椒多半都是作为调味料出场。然而,最能识得辣椒本味的,要算将青绿的辣椒,用竹签串起来,在炭火上烤至皮微焦,香气四溢时,再加点井盐,用捣蒜器捣烂,再配上刚刚蒸好的白米饭,胜过无数山珍海味。

         水煮,不是白水,而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮。水煮牛肉、水煮鱼、水煮兔……这样的菜式诸多,却又数水煮肉片和水煮鱼出镜率为高。水煮肉片,材料简单,做法也不难,只是相对来说,步骤繁琐了些。要想吃到正味的水煮肉片,还真不能删繁就简,细细致致地将辣椒和花椒炸香,用刀碾碎,然后将自己喜欢的蔬菜炒断生盛出,再用油炒香豆瓣、姜蒜,加汤或者水,放盐和胡椒粉调味,水开后熬上三五分钟,下提前用盐、鸡蛋清、黄酒、淀粉腌好的肉片,煮断生后盛在有蔬菜垫底的大碗里,撒上刀口辣椒和一些蒜米,再淋上热油,聆听到吱啦一声脆响,满口生香的水煮肉片,呈现在眼前,似乎有一种征服困难的愉悦。

         每每下班后,她总要到阳台去望望,小心翼翼地浇一些水。看她扶扶眼镜,左右移动的身影,在时光里发出光芒,一股温暖涌在心头。因为无论在什么条件下,我们都如此热爱生活,在心底打造着属于自己的一片绿洲。

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