水煮肉的做法

水煮肉

by 尾巴的厨房 · 6 收藏 · 6807 浏览
工艺 其它工艺
口味 麻辣味
时间 5分钟
难度 中级掌勺
主料 main
猪肉(后臀尖)250克 白菜75克 芹菜75克 蒜苗50克 3人份
辅料 others
菜籽油100克 10克 10克 郫县豆瓣酱30克 干辣椒10克 花椒20粒 精盐4克 酱油10克 500克 料酒5克 水淀粉30克
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尾巴的厨房
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水煮肉片(包括水煮牛肉、水煮鱼等)都是大家耳熟能详的经典川菜。 水煮肉片肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣鲜香,特别下饭。
水煮肉片一般都用猪里脊肉制作,但是也有一些地方会用“二刀肉”来做。
用“二刀肉”做出来的水煮肉片,肉质软嫩,但又比里脊肉多了些许的嚼劲,同时因为“二刀肉”带有部分肥肉,所以做出来的肉片又多了一丝油香。
因此,很多人吃过一次用二刀肉做成的水煮肉片后都会上瘾,再也不愿意用里脊肉来做水煮肉片了。

水煮肉的做法

步骤 step

1

水煮肉的步骤

热锅内放少许油,下干辣椒、花椒炕脆后盛出。

步骤 step

2

水煮肉的步骤

将放凉的干辣椒、花椒铡细,即成刀口辣椒。

步骤 step

3

水煮肉的步骤

炒锅中放油,下姜蒜末炒出香味,下郫县豆瓣炒出红油。

步骤 step

4

水煮肉的步骤

加汤烧开,加酱油、精盐(2g)调味调色,煮2分钟,将料渣捞出不用;蔬菜切7cm长的段,下汤锅中煮至刚熟。

步骤 step

5

水煮肉的步骤

将蔬菜捞出盛于碗底。

步骤 step

6

水煮肉的步骤

二刀肉事先去皮切片,加精盐(2g)、胡椒粉拌匀,再加入较浓的水淀粉拌匀。将拌匀的肉片下入汤中煮熟。

步骤 step

7

水煮肉的步骤

将肉片连汤倒入碗中蔬菜上,撒上刀口辣椒。

步骤 step

8

水煮肉的步骤

另起油锅,烧热菜籽油,淋在撒有刀口辣椒的肉片上,激发出香味即可。

水煮肉的成品图

水煮肉成品图
水煮肉成品图

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高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
6.37

少吃
糖尿病人群
302.8
大卡

不吃
减肥人群
26.9

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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