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水煮牛肉的做法

水煮牛肉

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菜谱:526 / 关注:0 / 粉丝:15739 2014-08-22 / 人看过

水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”,水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”, 由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜, 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

用料

水煮牛肉的做法

1.

将牛里脊肉切片放入碗中

2.

另取一个碗,放入生粉、食盐、鸡蛋液、搅拌均匀,腌制10分钟

3.

平菇洗净沥干

4.

锅里下油

5.

加入适量的豆瓣酱,炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道

6.

水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中

7.

煮至肉片变白后,下入平菇煮熟

8.

将煮好的肉片倒入容器里,将辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上

9.

取锅烧热油,浇在肉上撒入的香葱碎,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮牛肉成品图

水煮牛肉成品图

烹饪技巧

1、牛肉的选择,要选里脊肉,这是牛身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟;
2、用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感;
3、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;
4、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。

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