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水煮牛肉的做法

水煮牛肉

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菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:7185 水煮牛肉的原文 / 2011-05-03 / 人看过
用料

调料

水煮牛肉的做法

 

 

 

 

 

材料集合图:

水煮牛肉XD.jpg

备料工作:

1.将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用;牛肉中加入蛋清、生粉、油充分拌匀腌制30分钟左右,然后加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许拌匀

2.红薯粉丝冲洗一下用清水浸泡变软备用;大白菜浸泡洗净后手撕成片状;大葱洗净斜切成圈状;小葱切末、独蒜去皮拍碎剁细、生姜切末、干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;豆瓣辣酱斩细备用

水煮牛肉LY.jpg

水煮牛肉的做法:

3.锅内坐水煮开,滴2-3滴食用油,撒少许精盐入锅搅匀,将浸泡好的红薯粉丝焯熟过凉水后沥干水分放入大碗中,将大白菜也快速焯水捞出,过道凉水后控干水分放入大碗中

4.炒锅烧热注入少许油,油温起来后下斩细的豆瓣辣酱煸香,煸炒出红油后,下1/2的姜末、1/2的蒜末、下大葱圈小火炒香

水煮牛肉xE.jpg

5.锅内倒入高汤(或清水)1碗,大火煮开后,调入盐、白糖、头抽调味。将腌制好的牛肉一片一片地放入锅中,牛肉煮至变色时,锅内淋上1小勺水淀粉搅匀煮沸,连汤带肉一起倒入有白菜粉丝垫底的大碗中

6.在大碗面上铺剩余1/2的姜末及蒜末,以及全部的小葱末,撒上适量的花椒粉(怕辣的也可略)。锅烧热倒入2勺油,下花椒粒及干红椒圈,中小火煸香后捞出,撒在葱末上。锅继续加热烧到八成热度时将热油淋入大碗中即可,上桌趁热食用

水煮牛肉LG.jpg

水煮牛肉pV.jpg

红薯粉丝!将红油下的粉丝挑起来,一根根晶莹透明,不散不乱不粘不黏,一碗水煮的精华都给了它

水煮牛肉BO.jpg

水煮牛肉pM.jpg

水煮牛肉lP.jpg

饮食小常识

关于水煮牛肉:

       水煮,其实是一种比较科学的肉类烹制法。将肉片挂糊再烹制,保持了肉质的鲜嫩,整个烹饪过程中没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生。水煮肉片是一种辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。

菜品特色

       水煮牛肉,红油飘香,牛肉滑嫩适口,汤汁麻辣味厚。但凡能吃点辣之人,饭桌上摆上这么一碗红红火火的水煮牛肉,那绝对是挡不住的大诱惑。麻辣香浓的味深吸一口,令人不及举筷口中已经津液涟涟。

水煮牛肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

水煮牛肉的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • PeiJ

    [随意吐槽]肉不够滑嫩啊~~

    2012-03-22 04:51:02来自 美食杰 回复 0
  • 小旦猪

    [随意吐槽]在吗~

    2011-05-22 23:48:40来自 美食杰 回复 0
  • 小旦猪

    [随意吐槽]在线等待~都没汤~而且牛肉好象都粘在一起~不会一片片很明显这样~就是很糊~

    2011-05-18 19:50:39来自 美食杰 回复 0
  • 小旦猪

    [随意吐槽]每一部都很成功,但是到做好的时候,整盘牛肉干干的,一点汤都没有,这是为什么~楼主,请告诉我我哪部出错了~

    2011-05-18 19:49:56来自 美食杰 回复 0
  • 醋熘香

    [随意吐槽]一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉

    2011-05-17 09:49:50来自 美食杰 回复 0
  • 醋熘香

    [随意吐槽]一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉[~e.ch~]

    2011-05-17 09:49:13来自 美食杰 回复 0