水立方白吐司的做法

水立方白吐司

by 黄豆豆的一家 · 327 收藏 · 1339 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数小时
难度 中级掌勺
主料 main
金龙鱼面包用小麦粉190克 鸡蛋液20克 冰水100克 白砂糖20克 4人份
辅料 others
酵母2克 无盐黄油15克 2克
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黄豆豆的一家
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一段时间没做吐司,最近为了磨合我的新烤箱及试验新入手的面包粉,开始练习做吐司,分别做过原味、南瓜口味、全麦口味、黑麦口味、奶香以及椰蓉口味等,做好之后经常会碰到这样那样的问题,没有一次是非常完美的,不过也没有关系,反正是自己吃,家人也都挺喜欢吃,味道也比外面卖的好吃,还没有各种添加剂,吃起来也更加健康!
今天给大家分享一款最近做了几次的白吐司,是采用直接法制作而成,口感非常地柔软,烤好之后直接吃、涂抹果酱吃或做三明治都非常棒!
参考分量:300g水立方吐司1个
烘烤时间:35分钟
烘烤温度:180度

水立方白吐司的做法

步骤 step

1

水立方白吐司的步骤

准备好所需的食材,冰水需要提前放冰箱中冷藏10小时以上使用;

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水立方白吐司的步骤

按照先液体后粉状的顺序将冰水、全蛋液、细砂糖、金龙鱼面包用小麦粉、酵母依次放入面包机桶中。酵母建议最后放;

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3

水立方白吐司的步骤

将面包桶放入面包机中,接通面包机的电源,从功能菜单中选择“iMix”程序,揉面开始。揉面的过程中随时注意面团的温度,如果面团温度过高就会影响出膜的时间和效果,此时建议将面团从面包机中取出放入冰箱中冷藏1小时后再继续揉面工作;

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水立方白吐司的步骤

等待面团揉至扩展阶段时加入盐和无盐黄油继续揉面。这次使用的是金龙鱼面包用小麦粉,面粉的性价比不错,很容易出膜,成功率高;

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水立方白吐司的步骤

一直揉至拉开面团可以形成一张又薄又透明的膜,透明膜的破口呈光滑状态即可结束揉面工作,将揉好的面团滚圆放置在常温下发酵1个半小时左右;

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水立方白吐司的步骤

用手指沾干面粉在面团中间戳个洞,洞口没有回缩、面团不塌陷,即表示发酵完成。面团发酵的时间根据气温变化掌握时间,一般要根据面团的状态观察;

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水立方白吐司的步骤

将面团分割成二等份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟~20分钟;

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8

水立方白吐司的步骤

面团松弛好之后,取其中一个用擀面杖擀开;

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9

水立方白吐司的步骤

翻面之后从上至下卷起来,盖上保鲜膜再松弛15分钟,按上述方法将另外一个面团也卷好;

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水立方白吐司的步骤

面团再次松弛好之后,继续用擀面杖擀开,长度约25cm~30cm;

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水立方白吐司的步骤

翻面之后再从上至下卷起来,收尾处用手指按压薄或用擀面杖擀薄;

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水立方白吐司的步骤

卷好之后放入水立方吐司盒中;

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水立方白吐司的步骤

将整形好的吐司盒放入烤箱中,烤箱底部放一碗热水,热水的温度以不烫手为准,然后关上烤箱门,利用热水的温度进行发酵,发酵时间约50分钟左右。等待面团发酵至模具八分满时取出,在表面刷少许蛋液;

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水立方白吐司的步骤

盖上吐司盒的盖子,放入预热好的烤箱下层,上下火、180度烤35分钟;

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水立方白吐司的步骤

烘烤结束后戴上隔热手套取出烤箱的吐司;

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水立方白吐司的步骤

吐司取出之后立取脱模放在烤架上晾凉;

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水立方白吐司的步骤

晾凉之后就可以切片食用;

水立方白吐司的成品图

水立方白吐司成品图
水立方白吐司成品图

水立方白吐司的烹饪技巧

技巧 tips

小贴士:
1、制作时,因为每个人使用的面粉不同吸水性有所不同,所以液体的量建议不要一次性全部加入,先要预留少许,然后根据面团的实际情况再酌情处理;
2、做面团,面团刚混合时比较粘手,此时切记不要轻易加粉,等待面团揉至出筋时就不会粘手;
3、面团发酵:一般基础发酵温度建议在28度左右,二次发酵温度建议在35度左右,具体发酵时间建议根据气候或所使用的工具灵活掌握;
4、烤好的面包建议趁有少许余温时密封保存,可以保持面包柔软的口感,不能马上吃完的面包建议放冰箱中冷冻保存,不要放冰箱中冷藏,冷藏会吸收面包中的水分,加速面包老化;

水立方白吐司讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
33.25

不吃
糖尿病人群
256.1
大卡

少吃
减肥人群
4.6

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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