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水晶肘花的做法

水晶肘花

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翻糖MM-白之猫猫

菜谱:131 / 关注:1 / 粉丝:8541 2014-10-16 / 人看过

水晶肘花是我上一个菜谱,老北京打卤面的一套活儿,做打卤面的时候就可以顺带做这个水晶肘花。特别简单哦,简单但是很压桌的大菜。

用料

辅料

水晶肘花的做法

1.

一定选猪前肘,骨头小,肉相对嫩,用火燎去猪毛,让肉皮更紧,烫掉血水,入锅开始炖,如果有时间可以炖上一夜,我一般没有时间的话,也要高压锅文火煮上两小时,炖的时候放食盐、葱、姜即可

2.

煮的透透的,肉骨已经分离,然后用刀沿着骨头剔骨,一定要煮透,不然剔骨很难,骨头上的肉当时就可以边做边吃,贴骨肉是最好吃的

3.

肘子剔好备用

4.

用手把肘子卷起来

5.

用锡纸包上,锡纸比较硬,包上后两头拧紧,就会定型

6.

这样等肉汤凝成肉冻,很容易定型,很容易做,基本无难度,我用绳子绑永远定型不太好,用了锡纸以后定型整齐多了,小窍门哈,卷好后放入冰箱过夜

7.

过夜后肘子定型

8.

酱汁做法:蒜搓成蒜末,蒜末中加鸡粉、胡椒粉、生抽、香油调和而成,其中最主要的鸡粉调味很鲜

9.

切成薄片沾料就完成啦

水晶肘花成品图

水晶肘花成品图
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