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水晶虾仁月饼的做法

水晶虾仁月饼

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肥小菇

菜谱:258 / 关注:9 / 粉丝:12429 2014-08-25 / 人看过

中秋节快到了,大家都纷纷做起来了各式各样的月饼来。广式的,苏式的,冰皮的,冰淇淋的,各式各样品种齐全。
  会不会觉得传统广式月饼材料太多,苏式的做酥皮太繁琐。今天菇菇开发一个新项目,水晶月饼,此水晶乃水晶虾饺的水晶。从水晶虾饺中提取了想法创新出粤式创新概念月饼,水晶虾饺月饼。相信大家水晶虾饺都很熟悉了,不过做月饼的水晶皮不能做到像虾饺皮那么薄,那么透,虾饺包好不用压,月饼一压花可就露馅了哦。(说不准也是技术问题)本来是挺透的,不过貌似是相机的问题,对焦纯色的地方有点困难,所以图片上貌似不难么明显能看到里面的虾肉的颜色。

用料

主料

辅料

水晶虾仁月饼的做法

1.

准备虾仁,去筋,洗净

2.

将一半的虾仁剁成泥,将一半的虾仁切成小块,藕切成小丁,准备猪肉糜

3.

除去澄粉,玉米淀粉,猪油,沸水,馅料中提到的材料全部倒在碗里

4.

用筷子不断搅拌充分混合,适量加些些水,5毫升左右,继续充分搅拌

5.

澄粉和玉米淀粉称重

6.

倒入滚烫的热开水,一边倒用筷子一边搅拌,冷却至不烫手后揉匀,再加入猪油再揉匀

7.

把面粉团分成25克左右的一个个小团(我用的是50克的月饼模)

8.

将小团擀成片状,放入馅料,收口

9.

用模具压出形状

10.

重复操作,做好所有的月饼

11.

上蒸锅,大火15-20分钟左右

12.

待水晶皮变透明状,看见里面的虾肉颜色即可,具体时间按月饼大小厚度而定

水晶虾仁月饼成品图

水晶虾仁月饼成品图
水晶虾仁月饼成品图
水晶虾仁月饼成品图

烹饪技巧

1、做水晶虾仁月饼和做水晶虾饺类似。菇菇技术不佳,心得谈不上,说些失败的经验:主要是做馅料和做面皮,做馅料就很简单啦,把一部分虾仁做成虾泥,一部分切成大块的虾丁,混合一些猪肉糜,猪肉最好带点肥肉,这样吃起来更好吃。菇菇在馅料里加了些藕丁,这样吃起来脆脆的更有口感,有荸荠的季节可以加点荸荠代替藕;
2、做面皮注意事项就比较多,面皮的成分有,澄粉,玉米淀粉和猪油。澄粉和玉米淀粉的比例大约在3:1左右,加些猪油在里面,更香,也使面皮更柔韧,更好操作。先准备淀粉,倒在碗里,然后准备和淀粉差不多比例的热开水,注意,一定要是滚烫的热开水,倒在淀粉里,一边倒一边用筷子搅拌。会变成雪花状,颜色会变得透明。然后用手揉匀,揉匀之后加一小勺猪油,继续揉,揉到面团和光滑的时候,就完成了;
3、擀面皮的时候不要一味追求效果擀的太薄,包好之后压花很容易破,以前看过电视说水晶虾饺的皮是用刀一下子转180度削平的,貌似这种事有点点难度,咱还是用擀面杖擀吧,这个技术性问题还是要多多实践才行。如果万不得已无法补救的情况下,可以在破的地方打个补丁,然后再压一下,但是这样皮子就不均匀了,不过漏了陷只好凑合补救下咯。

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