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水晶肉皮冻的做法

水晶肉皮冻

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菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:2872 水晶肉皮冻的原文 / 2012-07-07 / 人看过
用料

调料

水晶肉皮冻的做法

1.先看看原材料:

注意肉皮的重量等于肘子的重量,肉皮是我长期积攒的,照相时我没有全部放上面,正好今天做一个了断

水晶肉皮冻yI.jpg

2.蒸肘子:

肘子洗净后,直接放在蒸屉上面,撒上葱姜块;料酒,蒸制6小时

不要担心时间太长,使用焖烧锅蒸制,每隔一小时拿到火上烧三分钟,什么事情也不耽误

水晶肉皮冻zo.jpg

3.先在火上蒸制上汽20分钟,再拿到焖烧锅中焖制,持续6小时

水晶肉皮冻Eg.jpg

4.肉皮凉水下锅,煮至5分钟

水晶肉皮冻Gy.jpg

5.肉皮捞出后,立即过凉水,然后刮毛;去油。最后切丝备用

水晶肉皮冻Rf.jpg

6.切好的肉皮丝,放在焖烧锅的内胆中在火上烧开,撇去浮沫,用吸油纸再吸去油脂,即可焖烧

每隔1小时,将内胆取出,拿到火上烧3分钟,放回焖烧锅中继续焖

水晶肉皮冻ov.jpg

7.肉皮煮好4小时后,捞出肉皮丝,可以凉拌吃,倒出肉皮汤备用

水晶肉皮冻YW.jpg

8.肘子蒸制6小时后,取出撕去肉皮;肥油等,将肉块撕成条

水晶肉皮冻AL.jpg

9.将撕好的肘子倒入肉皮汤中,放入冰箱冷藏5小时,即可成冻

水晶肉皮冻op.jpg

10.从冰箱取出后,即可切成片

水晶肉皮冻SH.jpg

11.料汁:比例很重要

1头蒜粒;2汤匙美极鲜;2汤匙醋;1/2汤匙香油;1/4汤匙花椒油;味精少许

水晶肉皮冻Xl.jpg

水晶肉皮冻ik.jpg

水晶肉皮冻aI.jpg

烹饪技巧

      省火省事焖烧水晶肘子的十点心得

1、协调:肘子与肉皮的重量比例为1:1,做出来较为协调。

2、软烂:肘子软烂要蒸6小时,我是用了焖烧锅,焖了6小时,每隔1小时放在火上烧3分钟,省火省事不用看着。

3、去污:肉皮焯水后,先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物,保证肉冻透亮。

4、去油:肉皮焯水后,一定要用刀刮去油脂,否则做出的水晶不透亮。

5、筋道:肉皮与清水的重量比例为1:2,最好是1:1,煮出的水晶冻较为筋道,有弹性。

6、水晶:煮肉皮时,火力一定要用家中的最小火,千万不能大火,否则煮出的汤就是浑汤。

7、时间:煮至肉皮冻的时间要达到4小时,否则肉皮的胶性煮不出来,我也是用了焖烧锅,每隔1小时烧3分钟。

8、调料:要想水晶冻透亮,水晶冻中不能放盐等任何调料,只能蘸料汁食用。

9、料汁:水晶肘子好吃全在料汁,料汁好吃全在调料的比例,见下面过程图。

10、成冻:做好的水晶冻,要在冰箱冷藏5小时,才能成为冻冻。

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