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双燕还巢的做法

双燕还巢

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2012-07-23 / 人看过

双燕还巢的做法

1.鸽子蛋洗净,入锅煮熟;

2.鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用;

3.香菇去蒂,洗净,切成粗丝;   

4.葱姜洗净,取姜5 克去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50 克浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成;   

5.剩余的葱切段,姜切片;   

6.鸽子宰杀,开膛洗净血水,放置清水中浸泡;   

7.发菜用清水洗净,用鸡油上笼蒸7 分钟;   

8.肥膘肉用清水洗净血水,剁成细泥放入鱼泥碗里;   

9.在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲;   

10.泡净的鸽子在开水里焯一下捞起,趁热抹上酱油,下至六成热的油锅中炸成金黄色;   

11.锅置旺火上放熟猪油50 克,烧热后将葱段5 克、姜片5 克,放入油中炸出香味,随后放入鸡汤10毫升,加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克,放入鸽子,在大火上烧开后,改用小火焖烂;   

12.把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀;   

13.取12 个燕窝模子,抹上猪油,然后把馅抹在模子内放人盘中,上笼蒸6~7 分钟;   

14.鸽蛋滚上干淀粉约10 克,下五六成热的油锅中,炸成金黄色时捞出,放在燕巢中;   

15.香菇丝用香油炒一下,加汤、精盐、味精,烧入味后,用湿淀粉3 克勾芡出锅,备用;   

16.把焖烂的鸽子放大腰盘中,炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛,摆出燕子的姿势;   

17.然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边;   

18.将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡,浇在盘中即成。

双燕还巢MK.jpg

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