双色蜜豆吐司的做法

双色蜜豆吐司

by 帅帅小厨 · 0 收藏 · 5567 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数小时
难度 初中水平
主料 main
高筋面粉200克 牛奶120克 酵母(干)3克 蜜豆100克 3人份
辅料 others
鸡蛋40克 黄油25克 细砂糖30克 食盐3克 抹茶粉5克 低筋面粉50克
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帅帅小厨
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一款很经典的吐司带给大家 双色蜜豆吐司,我用冷藏中种法做的,味道要比直接法好很多,就是做法有点繁琐,为了味道我忍了。

双色蜜豆吐司的做法

步骤 step

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双色蜜豆吐司的步骤

中种面团混合原料之后放入保鲜袋,冰箱冷藏发酵17小时以上,次日取出中种面团,面团分成两等份(我一般都是睡觉前和好面团,第二天下班回家做面包,冷藏时间17-22小时不等,差异不大,面团72小时内都可以使用)

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双色蜜豆吐司的步骤

两块面团分别混合两种主面团原料(我是用手揉面)

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双色蜜豆吐司的步骤

不断地揉面摔打面团

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双色蜜豆吐司的步骤

经过冷藏发酵的面团很容易就揉出薄膜,如果用面包机揉面15-10分钟即可(注意冷藏面团相比直接法揉面时间要缩短,不然容易揉过头)

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双色蜜豆吐司的步骤

混合好的两种面团盖上保鲜膜松弛30分钟(室温24度左右)

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双色蜜豆吐司的步骤

分别擀成长条形,原味面团比抹茶面团略大一些

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双色蜜豆吐司的步骤

把抹茶面片放到原味面片上

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双色蜜豆吐司的步骤

上边均匀的撒上蜜豆(大约100克左右,不要求那么严格)

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双色蜜豆吐司的步骤

从上往下卷起(注意一定要卷紧,压实)

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双色蜜豆吐司的步骤

捏紧收口边后放入模具二次发酵(我依旧是微波炉内放一碗热水)

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双色蜜豆吐司的步骤

二次发酵到模具9分(大约90分钟,中种法的二次发酵相比直接法要长一些)

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双色蜜豆吐司的步骤

烤箱预热180后上下火30-35分钟即可

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双色蜜豆吐司的步骤

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双色蜜豆吐司的步骤

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双色蜜豆吐司的步骤

双色蜜豆吐司的烹饪技巧

技巧 tips

1、中种面团:高筋面粉200g,牛奶120g,酵母3g;
2、原味主面团:高筋面粉25g,鸡蛋20g,细砂糖15g,盐2g,黄油12.5g;
3、抹茶主面团:高筋面粉20g,抹茶粉5g,鸡蛋20g,细砂糖15g,盐2g,黄油12.5g;
4、内馅儿:蜜豆100g。

双色蜜豆吐司讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
34.44

不吃
糖尿病人群
298.5
大卡

少吃
减肥人群
6.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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