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双色馒头卷的做法

双色馒头卷

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安神

天堂鸟儿的清丽食界

菜谱:305 / 关注:0 / 粉丝:9007 双色馒头卷的原文 / 2011-11-08 / 人看过
用料

主料

调料

双色馒头卷的做法

材料集合图:

双色馒头卷De.jpg

1.将干酵母入130ML水中融化,注意水温不要超过40℃

2.面粉入碗中,一点点倒入酵母水,并用筷子均匀搅拌面粉

3.搅拌成雪花状

双色馒头卷bb.jpg

4.用手揉成较光滑面团

5.盖上保鲜膜在室温下发酵(冬天要在温暖处发酵)1-2小时左右,至面团1.5~2倍大。用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状

6.将二分之一量的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团待用

双色馒头卷hh.jpg

7.碗中留余下的二分之一量的面团,撒上可可粉用手反复揉匀

8.如果感觉面团比较干,少加一点点水,直至将可可粉与面团完全混合均匀为咖啡色面团即可

9.将咖啡色面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团待用

双色馒头卷hx.jpg

10.将原色面团压尽量扁些,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片

11.将长面片折叠几下,一定要在表面撒些干粉,尽量折叠整齐再压制,压制3遍左右

12.将压面机调成5档,也就是稍薄些的档,再用相同的方法压制3遍左右

双色馒头卷iT.jpg

13.将长面片铺在面板上,两头切平整后再平均分成3份。将分割的面片每片都撒上一些干面粉重叠起来待用

14.将咖啡色面团压尽量扁些,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片

15.将长面片折叠几下,一定要在表面撒些干粉,尽量折叠整齐再压制,压制3遍左右

双色馒头卷uI.jpg

16.将压面机调成5档,再用相同的方法压制3遍左右

17.将长面片铺在面板上,两头切平整后再平均分成3份

18.将双色面片重合起来,最好将原色放在外层

双色馒头卷Qz.jpg

19.从下一点点往上卷,尽量卷紧些

20.卷成长卷状

21.用刀切成几段,鸟儿切了3段。将纱布稍打湿搭在生胚上,让其饧发20分钟左右

双色馒头卷pK.jpg

22.小窍门:上面切的一条没有切好,刀比较用力切的,切面不均匀,最外层面团给遮住了。鸟儿马上改变了切法,再切时改用了颤刀法,俺起的名字,嘿嘿!轻轻像拉锯子一样一点点切的,下面的这条就比较完美了

23.蒸锅入冷水,笼屉上放上打湿的油布,将双色卷放进去,注意彼此要留空隙,给其留膨胀的空间

24.开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火,等5分钟后开盖!可以看到双色卷膨胀了许多哟

双色馒头卷gu.jpg

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双色馒头卷do.jpg

烹饪技巧

1、蒸馒头或包子面粉和水的比例一般是2:1,但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。

2、一点感受:水和面粉刚刚融合在一起的时候,揉出的面团是非常粗糙的,这是因为水和面粉还没有很好的融合,融合当然需要时间了,嘿嘿!几乎所有书的步骤都是要将面团在发酵前揉光滑,这一步也是要费点力气和时间的。鸟儿找到了偷懒的方法,就是拌成雪花状后用手揉匀成粗糙面团后,将面团静置5-10分钟,再揉的时候就会光滑很多。再静置一会儿再揉,又会光滑一些,不需要费太多力气的。静置两次揉就好了,一次也行,反正在家做也不用要求太高。

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