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双料双味蛋挞的做法

Nicole

菜谱:642 / 关注:0 / 粉丝:11092 双料双味蛋挞的原文 / 2013-05-30 / 人看过

今儿这蛋挞就是很适合家庭亲子的烘焙项目,当然,自己玩也是一样很欢乐的。为了让众口不难调,我一次做了两种,原味蜜豆蛋挞和咖啡蛋挞,咖啡的风味独特,加了蜜豆的又格外甜蜜,两种都是我无法舍弃的滋味,所以打着儿童节的旗号,也让自己小小放纵一次吧。黄豆 黑豆

用料

主料

辅料

调料

双料双味蛋挞的做法

挞皮:面粉260克、黄油120克、糖粉60克、鸡蛋1个

挞水:牛奶300毫升、鸡蛋2个、白糖60克、咖啡粉2克、蜜豆30克

一、挞皮做法

1.将鸡蛋打散、搅打均匀,黄油切小粒,蛋液中加入糖粉

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2.充分搅打均匀,面粉中加入切好的黄油粒

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3.用手细致将黄油和面粉混合,颗粒尽量细,加入混合搅拌后的蛋液和糖

双料双味蛋挞tO.jpg

4.用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀,再用手捏合成团,不要反复揉,成团即可

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5.再将面团整成圆柱形,包上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟定型,定型之后的面团均分为12份,揉成小团

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6.将小面团按扁,放入挞模,整成挞皮形状,将挞模放入铁质蛋糕模,放上小纸杯,纸杯中放入豆子或小石子,烤箱预热180度,放入烘烤10分钟取出,做为挞皮待用

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二、挞水做法

7.将牛奶、鸡蛋和白糖混合均匀,取一半放入容器,将混合溶液过筛

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8.过筛后的挞水倒入挞皮,七分满即可,表面加入适量蜜豆

双料双味蛋挞sa.jpg

9.剩下的一半溶液中加入咖啡粉,搅匀后过筛,倒入挞皮8分满,烤箱预热180度,蜜豆蛋挞放入下层,咖啡蛋挞放入中层,烘烤15分钟即可 

双料双味蛋挞dp.jpg

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烹饪技巧

1、挞皮的面团不要反复揉,成团即可,否则会不够酥;

2、做好的面团入冰箱冷藏定型,便于下一步操作;

3、挞皮整形时可略高于挞模,注意与挞模贴合;

4、烘烤挞皮时,放入重物压着,防止烘烤过程中挞皮鼓起来;

5、挞水过筛可以是烤出的蛋挞口感更嫩滑。 

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