爽口弹牙凉拌猪耳朵的做法

爽口弹牙凉拌猪耳朵

by 春末夏初_Smile_等待花开_ · 5 收藏 · 52129 浏览
工艺
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
辅料 others
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春末夏初_Smile_等待花开_
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猪耳朵富含胶质,我特别喜欢脆骨部分,脆香,味道鲜美不腻。

要保持猪耳朵的爽脆,焯水一遍、泡冰水,再加点去异味的酒煮一遍,再泡冰水、冷藏,切薄片凉拌。

这样处理的猪耳朵弹性十足,非常好嚼头,以味极鲜特级酱油调味,撒上香菜、白芝麻就可以开吃了。

爽口弹牙凉拌猪耳朵的做法

步骤 step

1

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

食材准备,准备1盆冰水,可以用冰块加清水,我直接用直饮水机的可饮用的冰水;烧过的猪耳朵,仔细刷、刮干净,清洗。

步骤 step

2

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量,大火烧开。

步骤 step

3

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

水沸腾,放入猪耳朵,烫煮一下就可以。

步骤 step

4

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

用漏勺把煮过的猪耳朵捞起,放入准备好的冰水中,浸泡至猪耳朵凉透。

步骤 step

5

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

深锅里另外加水,倒入10克红米酒,放入猪耳朵,盖盖,大火煮开,煮15-20分钟。

步骤 step

6

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

准备另外1盆冰水,把煮好的猪耳朵捞起放冰水,浸泡至完全凉透。

步骤 step

7

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

猪耳朵捞起沥干水分,盖保鲜膜,放冷藏室冷藏30分钟或以上。

步骤 step

8

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

白芝麻用小火炒香,放凉、备用;蒜瓣用刀身拍扁,去衣,切成蒜蓉备用。

步骤 step

9

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

制作凉拌的酱汁:麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里,中大火,不断翻炒成红油色。

步骤 step

10

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

倒入李锦记味极鲜特级酱油,煮沸,移离火源,加入生蒜蓉,搅拌均匀。

步骤 step

11

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

凉拌酱汁倒入干净无水的碗里,放凉备用。

步骤 step

12

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

猪耳朵冷藏好取出,先把香菜清洗、切细备用。

步骤 step

13

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

猪耳朵切成几大块,每块再切成薄片。

步骤 step

14

爽口弹牙凉拌猪耳朵的步骤

切好的猪耳朵薄片放碗里,调入凉拌酱汁拌均匀,再放入香菜、撒上白芝麻,享用。

爽口弹牙凉拌猪耳朵的成品图

爽口弹牙凉拌猪耳朵成品图
爽口弹牙凉拌猪耳朵成品图
爽口弹牙凉拌猪耳朵成品图
爽口弹牙凉拌猪耳朵成品图

爽口弹牙凉拌猪耳朵的烹饪技巧

技巧 tips

1、猪耳朵用耳朵的部分,比较脆口,我个人比较喜欢有脆骨的部分。

2、麻辣香锅的调料含花椒、调味等,不喜欢太辣的可以酌情减少一点;特级酱油的调味以个人口味调整,制作的酱汁没有完全用完。

3、食用时放入处理好的香菜,不喜欢的可以不加。

4、可以密封冷藏保存。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.45

少吃
糖尿病人群
225.3
大卡

少吃
减肥人群
17

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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