双椒鱼头

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菜谱：216　/　关注：0　/　粉丝：4273 双椒鱼头的原文　/　2011-10-31　/　人看过

用料

双椒鱼头的做法

1.准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分

2.将小米椒、蒜瓣切碎备用

双椒鱼头Ja.jpg

3.生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上

4.再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上（剁椒的量根据自己口味定，鱼头部位不要铺满这样成品更好看）

双椒鱼头vN.jpg

5.撒少量糖和蒸鱼豉油（这个没有可不加，只是我的做法）

6.蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟

双椒鱼头XH.jpg

7.取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）

8.鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可（我这个盘子和蒸锅几乎一样大，平时自家吃我就连蒸笼一起端上桌了，但是为了拍照所以费劲的端出来了，结果汤汁撒了不少哈，大家懂的，这个汤汁最香啦，拌面绝佳哦！）

双椒鱼头TW.jpg

双椒鱼头kn.jpg

1、只有一种红剁椒就是剁椒鱼头，做法不变。

2、鱼头的选用以花鲢为佳，草鱼头也可以，我一般都用花鲢鱼头。

3、剁椒一般超市都有卖，或者你也可以自制剁椒。

4、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定，我一般是蒸10-15分钟左右，再关火闷几分钟可以去腥。

5、用勺子热油不浪费。

6、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌。

7、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美。

双椒鱼头的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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