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双椒鱼头的做法

双椒鱼头

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薄灰

菜谱:216 / 关注:0 / 粉丝:4273 双椒鱼头的原文 / 2011-10-31 / 人看过
用料

辅料

调料

双椒鱼头的做法

1.准备所需材料。将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐要少),腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分

2.将小米椒、蒜瓣切碎备用

双椒鱼头Ja.jpg

3.生姜切碎末,和蒜末一起均匀撒在鱼身上

4.再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上(剁椒的量根据自己口味定,鱼头部位不要铺满这样成品更好看)

双椒鱼头vN.jpg

5.撒少量糖和蒸鱼豉油(这个没有可不加,只是我的做法)

6.蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,将鱼头放入锅蒸约15分钟,然后关火闷3-5分钟

双椒鱼头XH.jpg

7.取一个勺子,烧热油。(或者用锅烧热油)

8.鱼端出后,撒葱花蒜末,然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可(我这个盘子和蒸锅几乎一样大,平时自家吃我就连蒸笼一起端上桌了,但是为了拍照所以费劲的端出来了,结果汤汁撒了不少哈,大家懂的,这个汤汁最香啦,拌面绝佳哦!)

双椒鱼头TW.jpg

双椒鱼头kn.jpg

烹饪技巧

1、只有一种红剁椒就是剁椒鱼头,做法不变。

2、鱼头的选用以花鲢为佳,草鱼头也可以,我一般都用花鲢鱼头。

3、剁椒一般超市都有卖,或者你也可以自制剁椒。

4、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定,我一般是蒸10-15分钟左右,再关火闷几分钟可以去腥。

5、用勺子热油不浪费。

6、剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌。

7、蒸鱼豉油可不放,根据自己口味,我觉得放了会更鲜美。

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