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手抓羊肉的做法

手抓羊肉

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总干活(来自腾讯.)

菜谱:120 / 关注:29 / 粉丝:4323 2015-02-26 / 人看过

手抓羊肉是一道极为简单而粗犷的美食,但简单的东西往往又很难做好,过年啦,是该好好吃一顿羊肉暖暖身子啦!

用料

主料

辅料

手抓羊肉的做法

1.

选一整块上好的羊肋排,肥瘦相间、肉质细腻,是制作手抓羊肉的上佳材料

2.

羊肋排洗净,泡水5个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除异味

3.

大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开

4.

开锅后保持大火,撇净浮沫。因为肉量大,大概要15分钟才能完全撇净。
这一步很重要,浮沫打不净,异味就除不尽,汤色也会浑浊。
盖上锅盖,转小火,煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感,我的做法是:小火煮30分钟,关火焖20分钟,再开小火煮30分钟,关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

5.

煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。
一定要泡在原汤中冷却,因为加热会使肉失去水分,而随着温度的降低肉又重新吸收水分,将原汤中的精华吸收,锁在肉中,才能鲜嫩多汁

6.

取出凉透的羊排,两面撒上少许食盐,抹匀

7.

用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

8.

装入大盘,盘子够大才够霸气,能西北美食的粗犷豪迈

9.

随意的的摆上几棵香菜做点缀,配上一碟椒盐就可以上桌啦。
吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾,沾上椒盐,更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦

手抓羊肉成品图

手抓羊肉成品图
手抓羊肉成品图

烹饪技巧

一道粗犷霸气的美食,一口下去,瘦肉软烂而不柴,肥肉香滑而不腻,满口肉香,回味无穷。
可以沾食椒盐或者红油辣子、蒜泥,还可以就着生皮牙子(圆葱)一起吃,无论怎么吃,都是极好的美味。
注意事项:
1、选料是关键,选得一块上好的羊肉,此菜就已经这成功大半了;
2、煮焖结合;
3、原汤浸泡冷却。

手抓羊肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

手抓羊肉的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
  • 晃晃fly

    [随意吐槽]肉缩上去了 为啥啊

    2019-09-19 14:22:44来自 美食杰 回复 0
  • 食前食美

    [随意吐槽]西北羊确实比我们南方的山羊好吃,肉嫩,手抓羊肉无膻味,鲜甜可口,每次去都要大吃几顿。

    2019-05-02 15:11:33来自 美食杰 回复 0
  • 电影(来

    [随意吐槽]没试过这个做法诶,看起来很好吃,收藏一个。现在正在减肥ing,不敢碰这些热量太高的东西。小长假管不住嘴,又贴膘了,现在正闭关用法国Fibretutu纤体霜减肉呢,两星期才瘦了6斤多,这成绩来之不易呀,还是暂时节制一下自己的馋嘴吧!

    2019-03-26 14:03:00来自 美食杰 收起回复 0
    • 杞乐康专营店 :做手抓羊肉重点是在选肉,盐池滩羊肉是最好的,做手抓羊肥而不腻,像盐池滩羊肉最好的做法就是什么都不用放直接白水煮,煮好后沾汁子吃,那叫美味。

      2019-07-12 16:54:06 来自美食杰
    • 1689336241(来自腾讯. :和你一样用法国Fibretutu,瘦了19斤,大基数的我还在继续努力下百中·····

      2019-03-26 14:49:56 来自美食杰
    我也说一句
  • 广州网友

    [随意吐槽]冬天比较冷 这样做的话冷了是不是就不好吃了

    2019-02-16 14:06:39来自 美食杰 回复 0
  • ♀蓝鱼が

    [随意吐槽]咋选肉啊?就是不会选肉

    2018-09-06 22:10:57来自 美食杰 收起回复 0
    我也说一句
  • Lisa zha

    [随意吐槽]非常感谢您对制做美味的分享

    2018-07-25 10:14:38来自 美食杰 回复 0