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手撕茄子的做法

手撕茄子

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菜谱:255 / 关注:0 / 粉丝:5563 手撕茄子的原文 / 2013-06-07 / 人看过

天气热了,我爱做凉拌菜,一来非常简单,二来解暑开胃,手撕茄子算是夏季我家出镜率最高的凉拌菜之一,茄子用凉拌的方式来烹制,味道是非常赞。

用料

调料

手撕茄子的做法

1.主材料备好

2.茄子去头去尾,放入蒸锅大火蒸熟

手撕茄子KM.jpg

3.这时我们可以准备凉拌调料,野山椒切圈,蒜压成泥,香菜切末,酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量,调配成凉拌汁

4.茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)

手撕茄子aR.jpg

5.将茄子拿出,撕开两半放入盘中放凉

6.放凉后再撕成细长条

手撕茄子xv.jpg

7.然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好凉拌汁

8.拌匀放置一会即可开吃

手撕茄子oZ.jpg

手撕茄子hP.jpg

手撕茄子nC.jpg

手撕茄子wX.jpg

烹饪技巧

1、食材要新鲜,一定要清洗干净;器皿、洗切物件最好用开水烫过;

2、凉拌菜最好切成均匀的大小,以便充分均匀地吸收凉拌汁;

3、酱油和香醋的比例是2:1,也就是2汤匙酱油,1汤匙香醋,以此类推,香醋还有杀菌的作用;

4、大蒜最好用压蒜器压成泥,这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥,蒜泥有杀菌功效哦;

5、最好用自制的辣椒油,香辣味十足,再加入几滴芝麻油,香味更浓郁;

6、如果食材水分较多,可以先用盐腌一会,再把水倒掉,这样食材的口感会变得更爽脆;

7、焯烫过的菜,一定要过凉,再沥干水分,这样才能保持脆感;

8、有的食材,可以适当添加香菜或葱花,以增加凉拌菜的风味。

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