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手撕包菜的做法

手撕包菜

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菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:2869 手撕包菜的原文 / 2012-06-15 / 人看过
用料

调料

手撕包菜的做法

1.先看看原材料:只是花生米提前炸出来

手撕包菜xb.jpg

2.菜叶一定手撕,而且去掉菜梗子

手撕包菜cL.jpg

3.拜托各位,手撕的菜叶千万别泡在水里面,一秒钟也别泡啊!!(泡水后,菜叶就会吸进水份,加热后产生蒸汽,会加剧菜叶出水,菜叶就蔫了,就是去了口感。放在漏盆中,放在水龙头下,冲一冲。而且还一定控干;甩净菜叶上的水分,拜托了!!)

手撕包菜UW.jpg

4.碗汁;葱姜蒜准备好,碗汁:盐2克,味精4克;香油适量;糖;醋;酱油均1茶匙;淀粉4克

手撕包菜Xt.jpg

5.要用家中最大的锅炒,因为菜叶子体积太大。先用2成油温,慢慢煸香花椒,再放入辣椒煸香,最后放入葱姜蒜片爆香

手撕包菜Da.jpg

6.倒入圆白菜叶后,一遍迅速翻炒,同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化

手撕包菜TC.jpg

7.当菜叶体积为原体积的2/3时,就倒入碗汁,炒十秒钟即可关火

手撕包菜kj.jpg

8.关火后,倒入花生米,再炒5-10秒即可出锅

手撕包菜Yi.jpg

手撕包菜dA.jpg

烹饪技巧

         厨房心经:宫保圆白菜口感弹牙的七个要点三个火候:

         1、放置:买回后冰箱放上三天,让其自然风干,炒出的菜菜,水分少,不出汤,口感才弹牙。

         2、手撕:手撕的菜叶子,没有菜刀切菜时产生的热量,水分不容易流出来,锅内就不容易出水,口感才弹牙。

         3、去梗:二片叶子之间的菜梗子,也不能要,炒不熟的。

         4、择叶:外层发蔫的叶子不要;内层太嫩的黄叶子不要;底部梗子多的叶子不要。

         5、别泡:手撕好的菜叶,千万别泡水里面,要放在漏盆中,在水龙头下冲一冲,而且要控干甩净多余的水分。

         6、碗汁:1茶匙糖;1茶匙醋;1茶匙酱油,全是1:1:1,不放水,具体操作见后面。

         7、大锅:用家里最大的锅来炒,锅大热量就大,菜熟的就快,口感就弹牙。

         8、第一个火候:圆白菜放入锅中后,迅速翻炒,眼睛紧盯菜叶体积的变化,当体积为原来的2/3时,倒入碗汁。

         9、第二个火候:倒入碗汁后。再炒10秒钟,即可关火,但不能出锅。

         10、第三个火候:关火后,再倒入花生米,再炒10秒即可出锅,能保持花生米爽脆。

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