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手工鱼丸的做法

手工鱼丸

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菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:7636 手工鱼丸的原文 / 2014-10-09 / 人看过

调好的馅,可以做成鱼丸子,可以做成鱼肉小煎饼,可以做成鱼饺子,还可以把丸子水煮过凉沥干后,冷冻密闭保存,现吃现取。煮面,吃火锅,做汤菜。变着花样来,随你了。

用料

主料

调料

手工鱼丸的做法

1.新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行

2.从鱼尾处进刀,贴紧脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头

手工鱼丸Ye.jpg3.去掉鱼内脏,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮

4.五花肉先切成粗粒,然后和鱼肉混合

手工鱼丸ue.jpg

5.花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水

6.手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加

7.剁到鱼肉细腻,添加食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油,顺时针搅打,直至上劲儿

8.坐锅烧水,有高汤更好,水不要太多,水温热后,转成小火

手工鱼丸Kc.jpg

9.取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅

10.鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫

11.用盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎

12.起锅前淋上一点香油,连汤带鱼丸盛入碗中,吃时根据需要加米醋

手工鱼丸aY.jpg手工鱼丸hD.jpg

手工鱼丸UH.jpg

烹饪技巧

1、做鱼丸,对所用鱼的新鲜度要求比较高,海鱼和淡水鱼都行,刺儿少的鱼都可以;

2、做鱼丸可以只用鱼肉,稍微加点花肉的鱼丸,鲜香味更足,而且口感更弹牙;

3、鱼肉想要细腻弹牙,剁馅的时候要分次、一点点添加水,让馅料充分吃进水分;

4、调馅的时候,适量添加淀粉、蛋清和油,都可以起到滑爽弹牙的作用;

5、鱼馅要经过充分的搅打或是摔打,这样才会让鱼丸更有弹性;

6、水温的时候,就下入鱼丸,等鱼丸全部下锅了,再开大火一起煮开,这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸,鱼丸成熟的时间和程度不同,影响口感;

7、鱼丸煮开即可关火,无需久煮,久煮会影鱼丸的口感;

8、新鲜的海鱼做鱼丸,只需简单调味,这样才可以凸显海鱼的鲜美。

手工鱼丸的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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