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什锦凉拌豆腐的做法

什锦凉拌豆腐

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titi的懒人厨房

菜谱:64 / 关注:0 / 粉丝:2200 什锦凉拌豆腐的原文 / 2010-07-07 / 人看过
用料

调料

什锦凉拌豆腐的做法

材料集合图:

什锦凉拌豆腐Sh.jpg

1.豆腐用热水烫,放凉切块

2.黄瓜切丝,胡萝卜去皮切丝,皮蛋去壳切碎,炸花生米捣碎

3.按个人口味用适量的生抽、糖、水和1茶匙海鲜酱调成调味酱油

4.把黄瓜丝、胡萝卜丝、皮蛋碎和豆腐块拌在一起,淋上调味酱油,滴上香油,撒上香菜、花生米碎和炒香的芝麻即可

什锦凉拌豆腐vh.jpg

什锦凉拌豆腐fz.jpg

烹饪技巧

1、肠胃好的人,豆腐可以不加热直接凉拌;还有一个懒人的办法就是把豆腐放进微波炉里转1到2分钟(视你家微波炉的功率而定)再拿出来放凉。

2、配料及调味酱油完全可按个人口味增减,喜欢用什么样的调料混在一起都可以。

饮食小常识

1、石膏豆腐又称南豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。石膏豆腐的化学原理:豆浆属与胶体,加入电解质产生凝聚现象,形成豆腐脑,然后压制排出部分水分。

2、内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。

什锦凉拌豆腐的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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