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什锦大拉皮的做法

嘟嘟小花牛

菜谱:167 / 关注:1 / 粉丝:3269 什锦大拉皮的原文 / 2015-01-28 / 人看过

因为这道菜的名字,花牛想了大半宿。一开始想到的是“八星报喜”,正好是八种蔬菜。可总感觉少点什么,或者说是不能突出这道菜的主体。直到头脑一转的瞬间,突然想到了“八仙过海”这个成语。最主要是很贴切主体。主体就是拉皮,而正好放在中间的位置;貌似海水的拉皮,加上八种蔬菜正好凑成“八仙”,是顺风顺水的好意头.这道菜和东北的大拉皮的做法基本一致,也是我们东北的名菜之一。虽说是素菜,却很考验刀工。花牛练习了好久,还请牛妈帮忙指导,就是想把最好的展现给大家。而这道菜还有一个重要的部分,就是调汁。菜好吃与否,完全就是这碗汁上。经过实践,花牛终于调出了满意的味道,而也这是有窍门滴,大家有兴趣的话往下看吧。

用料

主料

辅料

调料

什锦大拉皮的做法

1.准备材料,分别把干豆腐、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、白菜分别切细丝;依次码放到盘四圈

2.海哲头用清水泡发,去盐分及杂质,切细丝码放到盘内;大蒜切末、香菜切小菜备用

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3.猪里脊肉切细丝,用料酒、生抽、老抽腌制一下备用;拉皮用清水泡15分钟后捞出码放到盘中间

4.炒锅倒底油,放腌好的肉丝,炒制变色后放1大匙生抽和老抽上色;炒香后盛出

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5.取小碗,放入切好的蒜末,依次加纯芝麻酱、米醋、生抽1大匙、盐、鸡精、糖、辣椒油及白芝麻调成汁

6.最后放香菜,食用时淋上调好的汁即可

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烹饪技巧

1、调麻酱汁,一定不要用水调。这样拌出的凉菜才更爽口,而不是水水的。因为菜本身都爱出水,再用水调,会影响整道菜的口感;

2、肉丝一定要腌制后再炒。因为是凉菜,如果肉不腌制的话,很容易老,肉质发死。而腌过的肉丝口感也会更滑嫩;

 

3、蔬菜不要过水焯,先洗后切。这样才不会出水,也是保证爽口的口感关键之一。

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