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十寸香蕉巧克力戚风的做法

十寸香蕉巧克力戚风

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小耳Maggie

菜谱:119 / 关注:35 / 粉丝:6737 2016-09-24 / 人看过

香蕉和巧克力在烘焙中是一对经典组合,多出现在玛芬蛋糕的配方中
而我认为,香蕉的香滑湿润,巧克力的柔滑香浓,跟戚风的特性尤其般配
烘烤时散发的香味已经让人垂涎三尺,成品出来后,果然不负所望
色,香,味,相都能抓住人的胃口!

用料

主料

十寸香蕉巧克力戚风的做法

1.

准备所有材料,鸡蛋分离蛋清和蛋黄,如果夏天温度太高,分离后的蛋清可先移放至冰箱冷藏室

2.

纯奶和玉米油混合,用手抽打至完全融合看不见油点,有点稠

3.

逐个加入蛋黄,用手抽搅拌均匀,稀糊状,可以很自然地流动

4.

筛入面粉和可可粉,用手抽不规则的搅拌,搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠的有光泽的可可蛋黄糊

5.

加入压碎的香蕉蓉,搅拌均匀

6.

蛋清里加入少许的盐,分三次加入糖粉,打发蛋白至干性

7.

将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀

8.

蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,用同样的方式拌匀

9.

蛋糕糊在不高处缓缓地倒入蛋糕模具中,在八分满左右,,轻震几下,震出大气泡

10.

放入烤箱中下层,上下火165度,45分钟左右

11.

出炉后要摔打几下,震出蛋糕里的热气,马上倒扣

12.

脱模后,沿着蛋糕的形状切一片片吃,吃的美味又方便

十寸香蕉巧克力戚风成品图

十寸香蕉巧克力戚风成品图
十寸香蕉巧克力戚风成品图
十寸香蕉巧克力戚风成品图

烹饪技巧

1、我用的是学厨10寸不粘南瓜模具,倒扣大概10分钟左右就会自动脱模,但因为是中空,蛋糕的支撑力比较好,不会影响造型,不会塌也不会凹,所以不必担心,就让蛋糕体倒扣在干净的容器上自然晾凉

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