湿炒牛河的做法

湿炒牛河

by 小小多和包子 · 457 收藏 · 2130 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初级入门
主料 main
新鲜河粉350克 牛肉100克 广东菜心3棵 1人份
辅料 others
适量 生抽适量 食用油适量 料酒适量
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小小多和包子
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以前在广东工作,很喜欢吃那边的炒河粉,尤其是湿炒牛河,太好吃了。现在回老家了,吃不到了挺想念的。去年开始我们这边超市也有新鲜河粉卖了,于是,我自己来搞搞炒牛河。虽然没有广东的地道,但聊以胜无嘛。

湿炒牛河的做法

步骤 step

1

湿炒牛河的步骤

牛肉洗干净,切薄片,一点盐,一点料酒,一点油,用手抓匀腌制一会。

步骤 step

2

湿炒牛河的步骤

超市买回的新鲜河粉过下水,晾干。

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3

湿炒牛河的步骤

本来广东那边的湿炒牛河一般用的广东芥兰,但我们这边没有,就用的广东菜心代替了。菜心洗干净甩干水,切段。

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4

湿炒牛河的步骤

锅里下少许油,先倒入青菜过下油。我用的不粘锅,这样可以少用点油。

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5

湿炒牛河的步骤

青菜炒变色后盛在盘子里备用。

步骤 step

6

湿炒牛河的步骤

锅里再倒一点油,倒入牛肉煸炒。

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湿炒牛河的步骤

牛肉变色后,将前面炒好的青菜倒回,煸炒几下。

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8

湿炒牛河的步骤

加入一点盐,生抽,一点开水,煮开就关火。如果家里有蚝油什么的,也可以加点,增加鲜味。

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湿炒牛河的步骤

将炒好的青菜牛肉盛在盘子里。

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湿炒牛河的步骤

锅里再倒一点油,倒入河粉先煸炒几下,尽量让每根河粉都沾到油,可以看到河粉炒得有点微黄,有淡淡炒粉的香味出来。注意火不要大了,毕竟我们不是大厨,没有那种大火快炒的技术,而且那个也要油多。

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湿炒牛河的步骤

将牛肉菜心倒回锅里。

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湿炒牛河的步骤

用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀,可以尝下咸淡,不够味可以加点生抽。

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湿炒牛河的步骤

炒好了装盘开吃。外面卖的炒河粉可没有这么多牛肉哟。

湿炒牛河的成品图

湿炒牛河成品图
湿炒牛河成品图
湿炒牛河成品图
湿炒牛河成品图

湿炒牛河的烹饪技巧

技巧 tips

1、牛肉要切薄片,太厚了不容易入味也容易炒柴了。腌制的时候用一点油锁住水分,那样肉炒出来才嫩。
2、湿炒牛河就是炒牛肉的时候要带点汁,不会让粉炒得太干。
3、如果你力气够大,可以用炒锅颠炒,那样会更好吃。我没有那个力气,所以用的不粘锅,用筷子和木铲一起拌。注意,粉不要一直用锅铲去搅,容易断成一节节的。

湿炒牛河讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.47

多吃
糖尿病人群
97.7
大卡

多吃
减肥人群
3.3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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