神奇的姜撞奶的做法

神奇的姜撞奶

by freesiaa-made · 18 收藏 · 33242 浏览
工艺
口味 甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试
主料 main
全脂牛奶500克 细砂糖60-70克 生姜汁60克
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freesiaa-made
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视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMjg5OTkyMTQwMA==.html

看完小贴士再开始做呀!!

小贴士:(2-3人份)

1、姜撞奶原理:生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白(占乳蛋白的80%)相遇后,通过蛋白酶的水解作用,会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶,也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~
2、凝固反应在40-100℃都会发生,但在70-80℃蛋白酶活性最高,凝固效果也最好。有烹饪温度计的话 可以像我一样矫情的测一下,没有的话就只能自己估计下了(像室温23℃,我大概冷却了40秒,牛奶温度降到75℃)。

3、倒牛奶的时候要从20cm左右的高处冲下来,这样才能使牛奶和姜汁充分均匀的接触。倒入牛奶后不要搅动!!静置15分钟左右,牛奶就会自己凝固了。不要减少生姜汁的量,否则会影响牛奶凝固效果。

4、如果牛奶温度过低,导致无法凝固,可以放微波炉里中火转10-20秒来补救(不要加热到沸腾)。

5、如果冬天做姜撞奶,室温比较低,可以在倒入牛奶后盖个盘子保温,让牛奶更好的凝固。

6、姜撞奶趁热吃,姜的味道会有点辣,介意的话可以放冰箱冷藏一会儿,吃起来就没那么辣了。实在受不了姜的味道,可以试试之前提到的木瓜撞奶,木瓜汁的量要比姜汁略多才行。

神奇的姜撞奶的做法

步骤 step

1

神奇的姜撞奶的步骤

生姜去皮,切成小块。

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2

神奇的姜撞奶的步骤

用料理机打碎成姜蓉(也可以用刀剁碎,或者用臼子捣碎,弄的碎一些,比较容易出姜汁。)

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3

神奇的姜撞奶的步骤

姜蓉用纱布包起来。

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4

神奇的姜撞奶的步骤

挤出姜汁。

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5

神奇的姜撞奶的步骤

生姜汁均分在2-3个小碗里 备用。

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6

神奇的姜撞奶的步骤

全脂牛奶里倒入细砂糖,牛奶煮到沸腾后关火。

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7

神奇的姜撞奶的步骤

牛奶放置一会儿,让温度下降到70-80℃(室温23度,大概冷却了40秒,见小贴士2。)

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8

神奇的姜撞奶的步骤

把热牛奶从20cm的高处,冲入装了姜汁的小碗里,让牛奶和姜汁充分均匀的接触。

步骤 step

9

神奇的姜撞奶的步骤

不要搅动,静置15分钟左右(冬天可以在碗上盖个盘子保温),等牛奶凝固。放把小勺,勺不会沉下去,就说明姜撞奶成功啦。

步骤 step

10

神奇的姜撞奶的步骤

姜撞奶趁热吃,姜的味道会有点辣,介意的话可以放冰箱冷藏一会儿,吃起来就没那么辣了。

神奇的姜撞奶的成品图

神奇的姜撞奶成品图
神奇的姜撞奶成品图
神奇的姜撞奶成品图

神奇的姜撞奶讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
10.29

不吃
糖尿病人群
91.5
大卡

多吃
减肥人群
2.6

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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