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生煎剁椒花卷的做法

生煎剁椒花卷

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菜谱:460 / 关注:14 / 粉丝:1519 2019-11-25 / 人看过

花卷,相信大家都见过,也都吃过不少吧,作为中国的传统面食,也作为家常最经典的主食,它的营养丰富,口感松软,做法简单,佐粥可以,搭配小菜吃的爽快,来个下饭菜则吃的更落胃。除此之外它还能做成很多种口味,例如椒盐、麻酱、香葱等。平时花卷蒸的吃腻了,还能放入平底锅中将底部煎的脆脆,这又是另外一番风味。

用料

生煎剁椒花卷的做法

1.

将主要材料里的材料全部称量好,倒入盆中;

2.

用筷子搅拌成絮状;

3.

再利用手掌根部来回揉搓,揉成至光滑的面团;

4.

面团不需要发酵,直接在台面上撒上一层薄薄的干面粉,再用擀面棍擀开,擀成一个长方形薄片

5.

在表面均匀的抹一层薄薄的植物油,防止发酵后纹路不清晰;

6.

再撒上椒盐粉,建议多撒一点,不然没啥味道;

7.

在中间三分之一的部分均匀的放上剁辣椒酱,一定要尽量滤干剁辣椒里的汁水;

8.

紧接着将两边的面片往中间折,形成3层,每层折好后要轻轻压紧压紧,尽量不留气泡;

9.

然后用锋利的菜刀切成1.5厘米左右的小条;

10.

取一根切好的面团,轻轻拉长,一定要注意是整根拉长,避免左右两边拉长,而中间不变,这样成品中间粗两头细,影响外形;

11.

然后两只手逆着方向拧成麻花状,均匀的摆在平盘里;

12.

整形好的面团放在温暖处发酵至两倍大,建议时间充足一定要发酵至两倍大,这样成品才更松软口感越好;

13.

将盘放在多功能锅上,从四周淋入些点植物油,开低火慢煎;如果用平底锅则建议全程用最小火,如果觉得发酵完全则可以开中小火,如果觉得发酵不完全开低火、盖上盖子还可以进行发酵;

14.

煎至底部微微金黄,从侧面倒入开水,千万不要直接淋在面胚上,量不要特别多,没过面胚一半左右就差不多了。用开水能更快的制造出水蒸气,形成焖蒸的环境,让花卷尽早焖熟,如果是用冷水,容易让底部变得湿哒哒的影响口感;

15.

倒入开水后,盖上盖子,转中大火继续煎,水份快煮干后,打开盖子确认底部,如果不够金黄,则继续小火煎一会儿,直至底部上色金黄即可,如果有葱花或者芝麻则可以均匀撒上些许,装盘出锅;

生煎剁椒花卷成品图

生煎剁椒花卷成品图
生煎剁椒花卷成品图
生煎剁椒花卷成品图
生煎剁椒花卷成品图

烹饪技巧

1.煎花卷的时候一定要注意好火候,中火焖,小火煎,千万不能用大火,小心一不留神底部就焦糊,而上部不熟;
2.我用的是多功能锅,250g~300g面团的量做一锅刚刚好;
3.也可以换成香葱、肉松、白糖等多种口味;
4、现在温度低所以建议用温水来加快发酵速度,但是注意温度不能太高,容易杀死酵母活性,而如果温度高时建议用冰水或者常温水,来减慢发酵速度;

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