烧茄子的做法

烧茄子

by 虎妈尚菜 · 5483 收藏 · 116699 浏览
工艺
口味 家常味
时间 10分钟
难度 初中水平
主料 main
茄子1个 3人份
辅料 others
色拉油适量 5克 5克 生抽适量 蚝油适量 豆瓣酱适量 面粉1勺
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虎妈尚菜
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烧茄子是我从小就爱吃的菜,小时候爸妈常做,可是我爸妈做出来的烧茄子基本是一盘菜,半盘子油,小时候不觉得油多,吃着还甭香,现在大家都讲究养生了,不喜欢吃那么油腻的食物了,可是对烧茄子我依然是非常热爱的;以前在电视里看到过,炸茄子之前茄子上裹一层干淀粉,或者把茄子先在锅里炒出水分,这样都能让茄子少吸油,这些方法我都试过,可是总觉得没有直接炸的茄子做出来的好吃,后来我在网上查,终于让我找到了怎么能做出又香又少油的烧茄子,下面分享给大家!

烧茄子的做法

步骤 step

1

烧茄子的步骤

茄子去皮洗净,切成滚刀块(茄子也可以不去皮,最好不要去皮,茄子的营养全在皮上)

步骤 step

2

烧茄子的步骤

锅中放入适量的色拉油。开大火,把油烧热(判断油烧热:把筷子放进油里,看到冒泡就说明油已经烧热了)

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3

烧茄子的步骤

把茄子放进油锅里炸,炸茄子的时候一直保持大火炸茄子

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烧茄子的步骤

一边炸一边用笊篱翻动茄子,使茄子炸的颜色均匀

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烧茄子的步骤

茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)

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烧茄子的步骤

待茄子都炸好,盛在盘子上。看一下盘子,也不是一点油都没有的,可是也比用中火炸出来的茄子少好多油

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烧茄子的步骤

做一锅开水

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烧茄子的步骤

西红柿表面划十字刀

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烧茄子的步骤

水开后,把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的,这步可以省略)

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烧茄子的步骤

把炸过的茄子倒入开水里过下水,千万不要煮时间长了,就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除

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烧茄子的步骤

看锅里的水,又去掉了好多油

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烧茄子的步骤

西红柿去皮切滚刀块

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烧茄子的步骤

肉切成肉片,葱、姜、蒜切碎

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烧茄子的步骤

锅中留少许底油,油热后火调成中小火,放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)

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烧茄子的步骤

肉炒变色,放入葱、姜、蒜炒出香味

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烧茄子的步骤

放入适量的酱油翻炒均匀

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烧茄子的步骤

放入西红柿,转大火翻炒片刻

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烧茄子的步骤

放入茄子翻炒(倒入茄子前,把水控一下)

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烧茄子的步骤

放入少量的白糖,适量的盐翻炒均匀即可出锅

烧茄子的成品图

烧茄子成品图

烧茄子的烹饪技巧

技巧 tips

1、炸茄子的时候一定要用大火炸,大火炸茄子,茄子可以少吸油;
2、炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子啦!

烧茄子讨论

烧茄子的营养信息

本菜是低盐食品,健康之选
  • 低盐
  • 低胆固醇
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
营养/100g
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