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烧烤风味生煎包的做法

烧烤风味生煎包

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莉莉菲

菜谱:32 / 关注:0 / 粉丝:590 2016-04-27 / 人看过

【念那苏城往事:烧烤风味生煎包】

其实这个生煎包跟苏城没有太直接的关系,只是去年春天临顿路上“哑巴生煎”排的队伍太长,扭成了弯弯曲曲的长龙,还记得我站在队伍中离窗口越来越近,窗口旁前排桌椅坐着一家子,有个约摸四五岁的小女孩,夹着包子一边吃一边扁着嘴,似乎随时都能哭出来,因为奶奶或外婆正在数落着她;馅又太甜,汤面如此,蟹黄包亦如此,苏城是以各种甜腻来攻占你的脾胃,俨然一位发嗲的恋人,给你各种甜头,但一不小心就成了灾难。

其实这次想尝试生煎包,是因为最近看了《花样姐姐》在意大利人家里煎过,异国他乡,那种感动,即使是我这个不爱面食的人都能体会到。

苏城的生煎包给了我实质的印象,《花样姐姐》的生煎包翻开了我的回忆。

昨天就准备了香菇白菜,因为时间来不及,只好拖到了今天,做前却突发其想,用了准备做青椒酿的青椒取代了香菇和白菜,切的时候闻到有点辣,有点忐忑,不过煎出来竟然不辣。

以前做馅料从未放过孜然,这次尝试做出烧烤风味来。

双面煎,表面被油滚过后,晶莹中透着金黄,口感更是爽脆滑溜,馅也很入味嫩滑,吃两个就顶一餐了。

用料

主料

辅料

烧烤风味生煎包的做法

1.

把主料按液体到固体的顺序倒进面包桶,并选择发面程序,共约90分钟;
把青椒洗净去蒂去尾并对半剖开,去掉籽切成块;
葱切段,蒜拍扁切碎;
瘦肉洗净切片;

2.

把青椒、瘦肉、葱段及蒜碎放进绞肉机绞碎后,加进生粉、蚝油、孜然、鸡精、油及盐搅拌均匀待用;
把发面完成的面包桶取出来,可以看到已经发至两倍大;
把面团揉搓排气后搓成长条,用刮刀切成九等分并分别搓圆;
取一等分擀成比饺子皮略厚的面饼;

3.

把面饼放在手上舀上馅;
用大拇指、食指和中指共同捏着面包边沿往逆时针的方向收圆,并如法把剩下的面团全部做完;
平底锅烧热后倒上一层薄油,把包子全部放进去,文火煎;
3分钟后用筷子撬起偷看了一下底部已经略变金黄,开始向包子上淋上凉水;

4.

加盖焖到水快干的时候再淋一次,为了防止焦再倒点油,加盖继续焖;
水快干的时候包子已经呈半透明状,并发的跟胖子一样你挤我我挤你,翻过来看底部已经全部金黄,再略微煎一下上面就可以出锅了。

烧烤风味生煎包成品图

烧烤风味生煎包成品图
烧烤风味生煎包成品图
烧烤风味生煎包成品图
烧烤风味生煎包成品图

烹饪技巧

1、先开始做面皮,然后再做馅,正好可以趁发面的这个漫长过程中让馅腌到入味;

2、用青椒做馅的时候要特别注意别让汁接触到皮肤,不然会火辣辣很久;

3、市场上生粉有很多种,常用的有玉米生粉、木薯生粉,个人更偏向后者,因为粘度和嫩滑度都更好;

4、我用的是面包粉,发酵得很松,所以捏出来的褶子不清晰;

5、初煎的前几分钟一定要文火,因为很容易焦,而后面淋水后可以大一点,水也要多点,至少要淋两次,因为馅是完全生的,需要焖熟,不用担心水多,因为会随着火势慢慢收干的;

6、先煎一会再淋水可以让包子定型防止软烂;

7、按个人喜好,也可以只煎单面;

8、临出锅前可以撒上芝麻和葱花会更增香,我是早准备了的,但是香气四溢时一激动竟然忘记放了。

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