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烧脚鱼

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美食杰

2008-06-16 / 人看过

烧脚鱼的做法

菜系及功效:江西菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺:干烧

烧脚鱼的制作材料:

主料:甲鱼1000克

调料

香油3克,酱油50克,味精1克,盐10克,大蒜(白皮)100克,猪油(炼制)100克,姜15克,料酒50克,胡椒粉2克

烧脚鱼的特色:

肉酥味香,富有营养,咸鲜适中。

烧脚鱼的做法:

1. 脚鱼(甲鱼)剁去头,投入开水中烫片刻,捞起放在冷水中洗净壳上的外衣,破腹取出内脏,剁除脚爪;

2. 将脚鱼剁成2.4 厘米见方的块;

3. 生姜、蒜洗净,均切末待用;

4. 将炒锅置旺火上,加入沸水,投入脚鱼块,待水沸后捞起;

5. 炒锅倒去水复置旺火上烧热,放大油,烧至六成热时,将脚鱼块放入油锅中煸炒;

6. 待脚鱼块水干时,加酱油、精盐、生姜,炒动几下,放进料酒,加盖焖片刻,加汤移到微火上烧至酥烂;

7. 酥烂后加味精、蒜末炒几下,盛盘中,淋上香油,撒胡椒粉即成。

烧脚鱼qN.jpg

烧脚鱼的制作要诀:

1. 杀甲鱼(脚鱼)时,可以将其翻过身来,背朝下,肚朝上,这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身,当它将脖子伸得最长时,用快刀在脖根一剁,然后在碗中接血;

2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时味应稍重。

健康提示

甲鱼也叫团鱼、鳖、脚鱼、水鱼、元鱼、王八。各地均产,春季捕获最佳。它性甘、寒。滋阴凉血,补肾健骨。

食物相克

甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

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