山楂蛋糕卷的做法

山楂蛋糕卷

by 异族极限 · 470 收藏 · 9326 浏览
工艺
口味 酸甜味
时间 2小时
难度 中级掌勺
主料 main
山楂1000克 低筋面粉40克 鸡蛋200克 4人份
辅料 others
白糖540克 牛奶40克 玉米油40克
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异族极限
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见识鲜山楂是在北京生活的那些年,在此之前只是书本与图片里见过,偶尔会在中医生开的中药包里看到干山楂片,那是一味调整理脾胃、消食化积的中药。山楂又名山里果、山里红,红果,蔷薇科山楂属,落叶乔木。可生吃,可做果脯、糕点,晒干可入药,具有降血脂、降血压、健脾开胃、消食化滞、活血化痰等作用。

山楂酱做的次数多了,消耗它的花样也多。这回用它来做蛋糕卷的夹心馅。蛋糕是烘焙类食品中人见人爱的一款甜品,它即可饱腹又能做零食。在印象里蛋糕常与奶油捆绑,热量高多吃又担心长膘,有了山楂酱的加入替换,可毫无忌讳大口吃了,山楂含多种有机酸,食用后能提升胃液酸度,增强胃蛋白酶活性从而促进蛋白质的消化;山楂的味酸,刺激胃黏膜促进胃液分泌;山楂中含有脂肪酶,能促进脂肪的消化;简单的说边吃山楂蛋糕卷边减肥。

早餐时,切上几块山楂蛋糕卷,配上一杯热乎乎的豆浆,一天的能量满满,又无负担。

山楂蛋糕卷的做法

步骤 step

1

山楂蛋糕卷的步骤

山楂酱食材:山楂1000克、白糖500克、水适量。

蛋卷食材:鸡蛋4个、低筋面粉40克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40克。

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2

山楂蛋糕卷的步骤

山楂酱食材:山楂1000克、白糖500克、水适量。

1、先来制作山楂酱,选用无虫咬,无糜烂的新鲜山楂果,洗净后,用去核器将山楂核挖掉。

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3

山楂蛋糕卷的步骤

将去核后的山楂果肉一次性全部放入豆浆机加热杯里。

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4

山楂蛋糕卷的步骤

放入计量好的全部白糖。

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山楂蛋糕卷的步骤

加水,水量加入多少以机器的最低水位线为准。

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山楂蛋糕卷的步骤

接通豆浆机电源,选择米糊功能。

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山楂蛋糕卷的步骤

大约30分钟后,粘稠有少许果粒的山楂酱出锅了。

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山楂蛋糕卷的步骤

制作好的山楂酱,放入一个高温消毒过的保鲜盒里保存。

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9

山楂蛋糕卷的步骤

山楂蛋糕卷做法:

蛋卷食材:鸡蛋4个、低筋面粉40克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖40克、山楂酱。

1、玉米油、牛奶和蛋黄分别放入大容器里。

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山楂蛋糕卷的步骤

用打蛋器将容器里的液体打匀,让其水油融合。

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山楂蛋糕卷的步骤

低筋面粉过筛两遍,筛入到蛋液中。

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山楂蛋糕卷的步骤

细砂糖分三次加入到蛋白中,用打蛋器将其打发到湿性发泡,即如图的大湾沟。

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山楂蛋糕卷的步骤

挖出三分之一的蛋白与蛋黄拌匀,使他们的密度相似。

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山楂蛋糕卷的步骤

蛋黄糊与剩下的蛋白翻拌均匀。

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山楂蛋糕卷的步骤

将混合蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀抹平表面,放入烤箱前震两下,让气泡排出。

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山楂蛋糕卷的步骤

烤箱上火130°C,下火120°C。烤32分钟。

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山楂蛋糕卷的步骤

出炉后蛋糕表面铺油纸,马上反扣放烤架上,撕去垫底的纸,晾至有手温,抹上山楂酱。卷起后存进冰箱保鲜至定型,再切块。

山楂蛋糕卷的成品图

山楂蛋糕卷成品图
山楂蛋糕卷成品图
山楂蛋糕卷成品图
山楂蛋糕卷成品图

山楂蛋糕卷的烹饪技巧

技巧 tips

1、山楂酱的糖量依个人口感而定,糖有防腐作用,多加可存放时间稍长些。

2、山楂果胶丰富,水分含量低,熬成酱后自然有胶质感。

3、蛋白打到湿性发泡,轻盈状态。

4、在烤制过程尽量不要打开烤箱,我这个中途打开一次,有点回缩了。

山楂蛋糕卷讨论

山楂蛋糕卷的营养信息

本菜是低盐食品,健康之选
  • 富含维生素C
  • 富含维生素E
  • 低盐
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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NRV/100g
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