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山药乌鸡汤的做法

山药乌鸡汤

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菜谱:1076 / 关注:309 / 粉丝:28061 2018-02-26 / 人看过

前段时间儿子生病住院,身体较为虚弱,医生再三叮嘱要提高免疫力,所以买了不算油腻的乌鸡炖汤喝;乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质,胆固醇和脂肪含量却很低,血清总蛋白和球蛋白质含量、氨基酸均明显高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。很多人不喜欢乌鸡的味道,感觉腥味太重,掌握几个小细节,就能轻松熬出鲜美滋补的乌鸡汤。

用料

主料

辅料

山药乌鸡汤的做法

1.

备好山药、葱姜、乌鸡,葱切斜片,姜切大片,如果是刚宰杀的乌鸡,先冷冻3~4个小时,这是去腥的第一步。

2.

乌鸡在流水下冲洗干净,洗净后的乌鸡控掉水分,切下完整的鸡腿,其余部位斩成大块。

3.

山药去皮切厚片,放入清水里浸泡,水里稍微放一点白醋,避免山药氧化变色。

4.

起锅烧水,放入少许的料酒或米酒,水刚开始冒泡时放入乌鸡块焯水,这是去腥的第二步。

5.

一直煮至有浮沫出现,捞出鸡块,用清水冲洗一遍,这是乌鸡去腥至关重要的第三步。

6.

另起砂锅,砂锅中放入温水,放入鸡块、葱姜,砂锅是汤汁鲜美的第四步。

7.

大火烧开后,盖好锅盖,转中小火炖10分钟,泥质砂锅即便在小火的状态下,汤水也会一直保持沸腾。

8.

10分钟后放入山药,盖好锅盖继续炖煮10分钟。

9.

乌鸡炖至用筷子一插就透即可,盐不要放在锅里,鸡汤盛入碗中的时候再放盐,此时的乌鸡汤味道鲜美,略带一点甜味,什么时候放盐是汤汁鲜美的第五步。

烹饪技巧

1、处理山药的时候需戴手套,避免刺激皮肤瘙痒。
2、除了搭配山药之外,还可以搭配红枣等材料。
3、鸡肉直接蘸食生抽,味道鲜美。
4、炖鸡汤建议用砂锅,锅扣比较小、肚子大的砂锅,最能留住鸡的香味
5、乌鸡上的脂肪,也就是平时说的鸡油,不要扔掉,放在锅里一起炖,炖出的鸡汤不但不油腻,反而更鲜美。

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