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山药炒木耳的做法

山药炒木耳

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tony小屋

菜谱:367 / 关注:0 / 粉丝:2595 山药炒木耳的原文 / 2012-01-30 / 人看过
用料

调料

山药炒木耳的做法

1.泡发好黑木耳

2.山药去皮后滚刀切成块

3.放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色

山药炒木耳Np.jpg

4.青椒切成三角形,剁椒直接切成小圆形

5.大火热锅后加入食用油

6.先下蒜泥煸炒出香味后放入山药翻炒片刻马上加入剁椒和青椒

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7.加入黑木耳后颠锅继续翻炒

8.加入适量的盐

9.加入两三小勺高汤继续翻炒

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10.最后淋上香油就可以出锅了

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烹饪技巧

不一样的炒菜的关键点:

1、颜色搭配很关键,新鲜时令的各种颜色的蔬菜可以自由组合在一起,很能烘托出年夜菜的氛围。

2、有些蔬菜会氧化,比如茄子,山药,平时自己吃没多大关系,年夜菜黑乎乎的上来一盘菜,没人会想动筷子的,所以用淡盐水事先处理一下比较好。

3、大火,时间要短,如果火小,蔬菜口感就会差很多,特别是炒青菜,大火快炒,一来口感好,二来让蔬菜的营养流失的少。

4、炒蔬菜适当勾点薄芡,一来可以让味道包裹住蔬菜,二来也是减少维生素流失的好办法。我这道菜没有勾芡是因为山药里本身就含有大量淀粉。

5、放味精?鸡精?No!现在很多人都不放味精了,我都自己制作味精了(点击查看),要放高汤!什么是高汤?那就是鸡汤或者肉汤,可有讲究了,具体如何做的更好,下次我再介绍。

6、出锅前淋上明油是点睛之笔,有的菜再撒上葱花或者青蒜叶都是很好的提香法,但是撒葱和青蒜也不能只在出锅后撒只装个门面,要分两次,第一次是快出锅前撒上再炒一会,让葱味道散发出来,装入盘后再撒点才是为了装饰好看!

菜品特色

         看似很清淡,表面看没有名堂,好像没有什么特殊调料,其实还是很有讲究的,一吃就发现,菜很香浓,鲜美无比!好吧,那说明你成功了哈哈!

        很多人说,饭店的菜怎么那么亮了,窍门是就是勾芡+淋明油!油与芡汁配合在一起,呈半透明状,更能呈现出油亮的光泽,故明油能给菜肴增色,达到增加菜肴亮度的效果,甚至某些明油本身就有一定的色泽,如红亮的泡椒油、红油等,可使成菜的颜色更加红亮;姜油、葱油、蒜香油、麻油等,因为其具有特殊的香气,同时还能辅佐菜肴增香啊哈哈!

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