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陕西臊子面的做法

陕西臊子面

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2012-06-18 / 人看过
用料

主料

调料

陕西臊子面的做法

1.面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉成面絮

3.用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系

陕西臊子面Gi.jpg

4.盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次,揉过三次的面团已经非常光

5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片

6.撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起

陕西臊子面SW.jpg

7.切成菱形块

8.用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄

9.将全部臊子材料切成丁

陕西臊子面kj.jpg

10.将肉切成肉丁

11.锅烧热,放少许油,加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀

12.炒匀后再放入肉丁

陕西臊子面cL.jpg

13.待肉丁变色后,放入豆角丁、豆腐丁

14.再加入少许酱油,少许水

15.全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用

陕西臊子面PC.jpg

16.锅中加水,放入一大勺豆瓣酱和辣酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁

17.水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟

18.捞出面,拌上臊子即可

陕西臊子面Fi.jpg

陕西臊子面Et.jpg

菜品特色

        臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山哨子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。   关中农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人,后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

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