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山西馅肉的做法

山西馅肉

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菜谱:683 / 关注:200 / 粉丝:24543 2015-07-19 / 人看过

馅肉是山西晋中的一种特色肉食,具体怎么写我也不清楚,我们本地把“馅”字发“显”的音。原料采用上好的猪后腿肉煮至而成,成品口感香酥软烂,香而不腻。一般用来切片夹在空心干面饼里吃,也可以晾凉后切片,蘸蒜醋调料吃。

用料

主料

辅料

山西馅肉的做法

1.

选上好的猪后腿肉,切成直径10厘米的大块

2.

用棉线把肉块五花大绑,尽量绑的紧一点

3.

肉块凉水下锅,焯制

4.

焯出血沫后把肉块捞出,洗净备用

5.

电砂煲里放入,姜片,葱段,八角

6.

放入肉块

7.

加适量热水,盐,老抽

8.

肉块上压一个盘子,为了防止肉块浮起,更便于入味。盖好盖子小火炖3个小时

9.

炖到用筷子可以轻松插入肉块即可

10.

炖好的肉捞出放凉后拆去棉线

11.

用快刀切片

12.

碗里放入蒜末,生抽,老陈醋,香油,辣椒油拌匀

13.

把碗汁浇在切好的馅肉上,撒少许香菜,就可以啦

14.

香而不腻的馅肉,来一块尝尝吧

15.

也可以塞在饼里吃,好香!

山西馅肉成品图

山西馅肉成品图
山西馅肉成品图
山西馅肉成品图
山西馅肉成品图

烹饪技巧

1、一定要选猪后腿肉,因为这个部位的肉脂肪层薄,瘦肉很厚,吃起来不腻口;
2、煮肉的时候一定要绑紧,否则煮好的肉非常软烂,吃的时候就没法切了;
3、馅肉一定要晾凉后用快刀才好切。

山西馅肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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