陕西凉皮的做法

陕西凉皮

by 圆猪猪 · 54 收藏 · 272683 浏览
工艺
口味 酸辣味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
高筋面粉300克 3人份
辅料 others
绿豆芽200克 黄瓜1条
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圆猪猪
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陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。再配着绿豆稀饭,加几样现拌的凉菜,是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗?很费时吗?掌握到正确的方法,一点也不难,而且也并不费时,洗面20分钟,蒸面20分钟,再做配菜什么的50分钟操作时间就够了。

陕西凉皮的做法

步骤step

0

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1

将盐2克放入清水中溶化

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2

一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

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3

直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时

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4

在盆内放入半盆的清水,开始洗面团

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5

用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白

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6

当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用

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7

重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内

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8

洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时

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9

面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了

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10

在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用

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11

将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣

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12

将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

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13

取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

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14

取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

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15

蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来

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16

将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油

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17

待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用

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18

取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用

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19

大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化

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20

绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块

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21

将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可

陕西凉皮讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
51.45

不吃
糖尿病人群
366
大卡

不吃
减肥人群
2.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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