山核桃全麦小土司的做法

山核桃全麦小土司

by 食·色 · 0 收藏 · 719 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 2小时
难度 新手尝试
主料 main
全麦面包粉90克 58克 干酵母1.5克 3人份
辅料 others
高筋粉36克 山核桃碎33克 干酵母0.5克 22克 白糖5克 2克 黄油5克
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食·色
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一盒山核桃。
总是吃核桃,关于这山核桃的记忆似乎都已经消失了。难得收到这么一盒山核桃,早已不满足于直接吃掉,拿来做个面包吧。正好有个关于山核桃的土司,全麦。
手边一袋全麦面包粉,本想着就用它来代替配方中的所有面粉。看着本该用高筋粉制作的中种面团换成全麦面包粉后似乎并没有长成那么理想的高度,在做主面团的时候,又把原方的全麦粉替换成高筋粉以作补救。希望情况不不会太糟糕。
主次调了个个儿的面团看起来似乎还很不错。面团在冬日的低温下挣扎着好歹算是逼近了土司盒的上缘。看着它如此辛苦,似乎已经神疲力乏,别在勉强了,就这么入炉吧。
切开以后,颠倒主次的山核桃全麦土司看起来似乎还不错。不是那么纯净洁白的面包芯里嵌着一粒粒山核桃仁,柔软之中是核桃仁的焦香。。。。

山核桃全麦小土司的做法

步骤 step

1

山核桃全麦小土司的步骤

中 种:全麦面包粉90克,水58克,干酵母1.5克

步骤 step

2

山核桃全麦小土司的步骤

将中种面团混合,

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3

山核桃全麦小土司的步骤

揉成均匀面团,放入大碗,室温下发酵。

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4

山核桃全麦小土司的步骤

面团长大至两倍,备用。

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5

山核桃全麦小土司的步骤

主面团:高筋粉36克,山核桃碎33克,干酵母0.5克,水22克,白糖5克,盐2克,黄油5克

步骤 step

6

山核桃全麦小土司的步骤

将除黄油外的主面团料与中种面团混合,

步骤 step

7

山核桃全麦小土司的步骤

搅拌成均匀面团,加入黄油,继续搅拌。

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8

山核桃全麦小土司的步骤

至能拉出薄膜,

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9

山核桃全麦小土司的步骤

加入山核桃碎,

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山核桃全麦小土司的步骤

揉匀滚圆,盖上保鲜膜,松弛半小时。

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山核桃全麦小土司的步骤

分割成两等分,滚圆,松弛15分钟。

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山核桃全麦小土司的步骤

擀成椭圆形,

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山核桃全麦小土司的步骤

卷起,捏紧收口,收口向下,盖上保鲜膜,松弛10分钟。

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14

山核桃全麦小土司的步骤

擀长,

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山核桃全麦小土司的步骤

卷起,

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16

山核桃全麦小土司的步骤

收口向下,放入土司盒,

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山核桃全麦小土司的步骤

发酵至八九分满,

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山核桃全麦小土司的步骤

表面刷蛋液,

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山核桃全麦小土司的步骤

烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟左右,

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20

山核桃全麦小土司的步骤

表面金黄,出炉。

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21

山核桃全麦小土司的步骤

立即倒出,

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山核桃全麦小土司的步骤

晾凉后切片食用。

山核桃全麦小土司的成品图

山核桃全麦小土司成品图
山核桃全麦小土司成品图
山核桃全麦小土司成品图
山核桃全麦小土司成品图

山核桃全麦小土司的烹饪技巧

技巧 tips

因为全麦面粉比较多,面包涨发有限。
不喜欢太多全麦粉的,可以将中种与主面团的面粉料替换。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
20.58

不吃
糖尿病人群
267.6
大卡

少吃
减肥人群
9.8

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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