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上海糟醉鸡的做法

上海糟醉鸡

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香儿厨房

菜谱:1434 / 关注:175 / 粉丝:41944 2015-07-20 / 人看过

糟菜是我们夏天最受欢迎的一道凉菜,“糟”是江南一种凉菜的制作方法,糟卤,糟油,糟醉,总之,是对用酒糟制作的食品的统称。超市里有醉卤出售但是吃不到酒香味,和糟卤差不多,这次我用糟油和花雕酒调和的味道真的是超级的棒。这是半只走地鸡,延长了煮的时间以确保鸡肉的口感,肉质非常的鲜香。

用料

主料

辅料

上海糟醉鸡的做法

1.

鸡洗净

2.

准备葱和姜片

3.

准备糟油和花雕酒

4.

先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净

5.

再把鸡放入汤锅倒入开水,把葱姜加入

6.

加入料酒后盖上大火煮开后转中小火煮至鸡肉熟(约一个半小时)

7.

之后捞起浸入冰水里待凉透后捞起沥干水分

8.

斩块后倒入调好的糟醉卤里盖上进冰箱冷藏2个小时以上

9.

上桌

上海糟醉鸡成品图

上海糟醉鸡成品图
上海糟醉鸡成品图
上海糟醉鸡成品图

烹饪技巧

1.鸡本身的品质不同煮的时间也不同
2.糟油和花雕酒的比例可以依照自家的口味调配
3.此菜一般按需从冰箱里取出,一直处于冷藏状态口味最佳

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