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上海鲜肉锅贴的做法

上海鲜肉锅贴

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安神

香儿厨房

菜谱:1380 / 关注:175 / 粉丝:41616 2018-09-14 / 人看过

锅贴是我们上海的特色小吃,可谓是从小追随到大,我们这里的锅贴形状就像饺子,但是和饺子区别的是,锅贴一定是纯肉鲜的,稍微有一点汤汁,咬一口满嘴喷香,鲜嫩多汁,真的是百吃不厌。

用料

主料

辅料

上海鲜肉锅贴的做法

1.

面粉里加入2克盐拌匀,猪肉末里加入2克盐,1汤匙蚝油,1汤匙红烧酱油,1茶匙盐,1汤匙鸡蛋清和芝麻油按顺时针方向搅拌至有粘性后把葱花加入,留少许葱花等出锅前用

2.

面粉里加入50克开水用筷子拌匀后再倒入50克冷水揉成光滑的面团后加盖静置半小时

3.

再一次拌匀后的猪肉末,要开始一点点的往里面加清水,一般500克猪肉末里可以加50至70毫升清水,我这里加了50毫升清水,分次加,每一次搅拌有粘性了再加,之后放冰箱冷藏起来,使得更入味,也收一下水

4.

面醒好后,再一次揉匀搓成长条,分成每一个约20克的面坯

5.

案板上撒上少许干面粉,用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆皮

6.

要开始包的时候,把冷藏的猪肉馅取出,包的方法有很多种,我用了这种包发,很简单,先把一半的皮子打折,再把肉鲜加入,最后把皮子合拢捏紧就好

7.

全部做好后就不要醒了,现包现煎最好

8.

平底锅加热后倒入油,温油转小火把做好的锅贴加入锅中,因为要一个个的加,所以要用小火,以免生熟不均,全部加好之后再转大火,煎至底部出香味,底部颜色微黄

9.

倒入清水、锅贴皮薄,容易熟,所以水量不要太多,能均匀的铺锅底就好,盖上中火煎

10.

焖至水份基本收干开盖,加入黑芝麻和葱花,晃动一下锅子,让锅贴受热均匀,把底部煎脆即可出锅

上海鲜肉锅贴成品图

上海鲜肉锅贴成品图
上海鲜肉锅贴成品图
上海鲜肉锅贴成品图

烹饪技巧

1、各家的口味不同,请按照自家的口味调整味道。
/2、馅料里面加入的水量没有一定的标准,要按照肉质来定,一次不要多加,分次加最好。

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