回到顶部
上海糖醋小排的做法

上海糖醋小排

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
补肾
润肺

肥小菇

菜谱:258 / 关注:9 / 粉丝:12421 2015-02-13 / 人看过

菇版上海菜又来了,糖醋小排,上海人家年菜上的必备冷菜,酸酸甜甜,味道好极了。上海人上馆子吧,一定会点一份糖醋小排,红火春节怎么能少了甜甜蜜蜜呢。春节自然糖醋小排也必定要出现,人人爱,人人喜,堪称春节里最受欢迎的本帮菜了。这个版本的糖醋小排,是经过我改编的,历经多次试验,成果相当棒。 大多数的教程都是先将肋排过水煮熟,然后再和调料一起烧煮,而阿菇的小排,是油炸后再上糖浆的。怎么样才能算是一道成功的糖醋小排??我觉得有两个重要关键,一是卖相,一定要发亮,有光泽,才能更诱人。二是味道,这道菜的特色就是大甜,大酸,千万不要吝啬糖和醋哦。

用料

辅料

上海糖醋小排的做法

1.

将猪肋排剁成3厘米长的块状(做糖醋小排,小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位,切成均匀小块,那种长的不规则的就留着做其他用处吧,嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的)

2.

加入盐和料酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入淀粉,少许水,抓匀,让小排裹上薄薄的一层浆(浆要薄,不能太厚,不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了)

3.

在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨(油要多,炸出来的效果才会好,也不会粘)

4.

加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至接近金黄色,捞出沥干备用(炸到接近金黄色的状态,我喜欢吃老一点的,可以炸的透些,这个么看个人喜好啦)

5.

将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入敲碎的棕榈糖,约50g左右,这个么具体看口味偏好(棕榈糖是我去柬埔寨旅游带回来的,糖度相对较低,没有的话可以用冰糖或者白砂糖代替,大约30g-40g的样子)

6.

小火慢慢加热,使糖融为糖水,慢慢熬制,至糖水变成淡咖啡色液体,熬糖浆最好选择冰糖,白砂糖效果差一些,融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余水分(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话)

7.

放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上

8.

放入少许生抽,翻炒几下

9.

再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散

10.

最后撒上白芝麻,装盘即可

上海糖醋小排成品图

上海糖醋小排成品图
上海糖醋小排成品图
上海糖醋小排成品图

烹饪技巧

想要醋味浓郁的话,有个方法可以试试,先一勺醋,炒匀,这时候的醋味很容易消散,然后在出锅之前,再放一勺醋,炒几下马上盛起

上海糖醋小排的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

上海糖醋小排的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热