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上海生煎包的做法

上海生煎包

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安神

麦子老妈

菜谱:1582 / 关注:11477 / 粉丝:43469 2015-07-21 / 人看过

生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种汉族传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
我今天做的就是纯肉的,只是肉馅里面加了用水化开的浓汤宝后,有了汤汁!更加鲜美!

用料

主料

辅料

上海生煎包的做法

1.

锅里加点清水,放入一小盒浓汤宝

2.

煮开搅拌均匀后倒出冷却备用

3.

买的现成的猪肉泥,加入料酒

4.

加入姜汁

5.

加点盐、砂糖、胡椒粉

6.

加入生抽

7.

加点香油拌匀

8.

把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里,每加一次搅拌至融合后再加

9.

搅拌至完全被肉泥吸收

10.

取一盆加入面粉

11.

酵母用温水化开加入到面粉里

12.

再加入适量清水和成面团

13.

现在夏天就放在室内进行发酵至2倍大

14.

面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟

15.

搓成长条

16.

切成小剂子,我一共切了15个

17.

取一小剂子压扁擀大

18.

放上适量肉馅

19.

像包包子一样包起来

20.

平底锅加入少量油,把包子的褶子面朝下先煎一会

21.

加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干

22.

再次倒入色拉油,这次的油量要多点,是为了使底部起脆

23.

最后把多余的油倒出,撒上葱花和黑芝麻即可出锅

上海生煎包成品图

上海生煎包成品图
上海生煎包成品图
上海生煎包成品图

烹饪技巧

为了生煎底部起脆,我分2次加入油,第一次少量,第二次量大点!有点在炸的感觉!

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