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上海冷面的做法

上海冷面

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周太靓汤

菜谱:193 / 关注:101 / 粉丝:7537 2018-12-11 / 人看过

夏天,在冷气开放的小吃店,叫上一盘冷面,淋上花生酱、陈醋等调成的浓稠酱汁,再来一个喜欢的“浇头”,很多人认为,能有冷面相伴的日子,就可以是十分幸福的。“冷面”,在北方叫做“凉面”,用来做上海冷面的面条必须事先要蒸过,选用粗细适中,并且煮后不烂,吃口又有弹性的面条。

用料

辅料

上海冷面的做法

1.

做上海冷面的面条必须事先要蒸过,选用粗细适中,并且煮后不烂,吃口又有弹性的面条,直接买来蒸过的冷面面条,会做蒸面的也可以自己做

2.

蒸面在开水中煮熟,水中放盐和植物油可以防止面条粘连

3.

煮熟的面条捞出用香油拌匀,并不断地抖开,最好开风扇吹,更容易冷却

4.

花生酱加适量冷开水调和成乳状,倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻,调和均匀,喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半,口感也十分好,喜欢辣的还可以放老干妈

5.

准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝,量按个人喜欢随意加减

6.

再舀酱料淋在面上,即可开吃了

7.

冷面的浇头,可以是变化多样的,很多人喜欢现炒的小菜作为浇头,比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种,还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面,也有加大排骨的,总之,面条和酱料是基础,其他的,就任由自我发挥了

8.

冷面吃来爽口,被包裹了花生酱的浓郁酱汁,并且在醋和辣油的精心调味后,使得面条的口感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受

上海冷面成品图

上海冷面成品图
上海冷面成品图

烹饪技巧

煮熟的面条捞起沥干,一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却,这样做出来的冷面根根分明。

上海冷面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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